El Jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía 2014, formado por las Juntas Directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, entregó ayer lunes 8 de junio en Madrid sus premios anuales a restauradores y profesionales del sector como reconocimiento por la labor en pro de la gastronomía realizada en 2014.
La entrega de premios se celebró en el hotel HN Collection Eurobuilding y ha sido presidida por D. José Manuel Soria, ministro de industria, energía y turismo, y presentada por Juan Echanove.
Lista completa de premiados:
MEJOR JEFE DE COCINA: María Marte (El Club Allard)
MEJOR DIRECTOR DE SALA: José Polo (Atrio)
MEJOR SUMILLER: David Robledo (Santceloni)
MEJOR LABOR PERIODÍSTICA: Alberto Luchini
GASTRONOMÍA SALUDABLE (PERSONALIDAD): Gregorio Varela (FEN)
GASTRONOMÍA SALUDABLE (INSTITUCIÓN): Fundación Alicia
MEJOR PUBLICACIÓN: elBulli 2005-2011
MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL: Revista Origen
MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA ONLINE: Gastroactitud
PREMIO ESPECIAL: MasterChef Junior
TODA UNA VIDA: Juli Soler
JEFE DE COCINA 2014
MARÍA MARTE
Restaurante El Club Allard, Madrid
Más conocida como Mery, esta dominicana de 39 años firma una historia de cuento. Comenzó fregando platos El Club Allard y gracias a su perseverancia y talento, en 2010 entró a formar en parte del equipo de cocina del restaurante madrileño. En 2013, tras la marcha de Diego Guerrero, su mentor, dio un paso al frente y asumió las riendas de la cocina, que no solo ha mantenido su excelente nivel sino que le ha hecho merecedora del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.
MEJOR DIRECTOR DE SALA 2014
JOSÉ POLO
Restaurante Atrio, Cáceres
A punto de celebrar su 30 aniversario, Atrio (3 soles Repsol) se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de nuestro país. José Polo, responsable de una de las mejores bodegas de restaurante del mundo lidera, además, el impecable servicio de sala del restaurante cacereño, y es el mejor presentador posible de los sensacionales platos que salen de la cocina de Toño Pérez. Un tándem perfecto que encadena tres décadas de éxitos.
MEJOR SUMILLER 2014
DAVID ROBLEDO
Restaurante Santceloni, Madrid
Hay quien para definir a Santceloni ha usado el término “orquesta”, porque su melódico servicio resulta del meticuloso trabajo de Óscar Velasco en cocina, Abel Valverde en sala y David Robledo en bodega. Robledo ha sido el primer sumiller del restaurante desde su apertura en 2001, aunque su camino entre botellas comenzó con un stage en Francia en 1994. Él es el responsable de conseguir un matrimonio perfecto entre bebidas y platos, pero también de conseguir otra armonía mucho más humana, la que une a los vinos y a las personas.
MEJOR LABOR PERIODÍSTICA 2014
ALBERTO LUCHINI
Este intranquilo madrileño, lleva más de 20 años especializado en periodismo cultural y gastronómico. Comenzó en El Independiente y, tras un largo periplo como freelance, llegó en 1996 al suplemento Metrópoli, del diario El Mundo, del que es redactor Jefe desde 2009. Además, es director de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid, responsable de la web metropoli.com, fundador del blog gastronómico Gastrópoli y miembro del comité asesor del Festival de Cine y Gastronomía Cinegourland. Bajo el seudónimo Albert Solano publica reportajes, reseñas y crónicas tanto en Metrópoli como en otros medios.
MEJOR PUBLICACIÓN 2014
ELBULLI 2005-2011
¿Es posible resumir siete años de trabajo de elBulli en un libro? Ante el reto de hacerlo, la editorial Phaidon ha editado una compilación con siete volúmenes en los que sintetiza, a través de fotos y recetas, los platos que se sirvieron en cada temporada, entre los años 2005 y 2011. Las recetas han sido divididas, siguiendo la estructura, del memorable espacio de Cala Montjoi, en: cócteles, snacks, tapas, avant postres y morphings. El último tomo hace énfasis en la evolución creativa encabezada por Ferran Adrià que convirtió al restaurante en una leyenda universal.
MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL 2014
REVISTA ORIGEN
Tras 10 años de vida en papel y algunos menos en Internet, la revista Origen no es solo una publicación sino, también, una filosofía. Es una llamada a volver a la tierra, a la sostenibilidad, al campo y al mar. En sus páginas tienen cabida la materia prima, los cocineros, la sociedad y la vida rural pero, sobre todo, la labor de quienes logran que en España haya productos de calidad. Origen es una revista bimestral, con una tirada de 16.000 ejemplares, y en digital alcanza ya los 40.000 usuarios.
MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA ONLINE 2014
GASTROACTITUD
Este portal de formación e información en gastronomía se ha convertido en un punto de encuentro para los interesados en la actualidad y la cultura gastronómica. Liderado por un equipo de periodistas formado por José Carlos Capel, Julia Pérez Lozano, Cristina Soriano, Federico Oldenburg, Raquel Castillo e Ignacio Medina, ha apostado, desde 2013, por el intercambio de información con Latinoamérica y por la formación online a través del innovador curso de crítica gastronómica, que cuenta ya con cuatro ediciones.
GASTRONOMÍA SALUDABLE A LA PERSONALIDAD 2014
GREGORIO VARELA MOREIRAS
Gregorio Varela Moreiras es presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU en Madrid, y director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de esa misma Universidad. Ha publicado más de 160 artículos científicos en revistas internacionales y nacionales, y más de 40 capítulos de libros relacionados con la temática de Alimentación, Nutrición, Gastronomía y Estilos de Vida. Editor de 15 obras, ha participado y participa en más de 27 proyectos de investigación.
GASTRONOMÍA SALUDABLE A LA MEJOR INSTITUCIÓN 2014
FUNDACIÓN ALICIA
La Fundación Alicia tiene un incesante propósito: conseguir “que todo el mundo coma mejor”. ¿Cómo? Generando conocimiento en todos los aspectos tecnológicos que forman parte de la cocina, mejorando los hábitos alimentarios y encontrando soluciones culinarias a las necesidades alimentarias concretas que provocan determinadas enfermedades. Este centro de investigación está íntegramente dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico.
PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA ESPECIAL 2014
MASTER CHEF JUNIOR
En solo dos temporadas de emisión, el programa de TVE MasterChef Junior se ha convertido en el espacio perfecto para acercar de manera entretenida la cultura gastronómica a los más pequeños de la casa. Merece el Premio Especial por fomentar la pasión de los niños por la cocina a la vez que les inculca hábitos saludables de alimentación y aprenden sobre los grandes productos de nuestro país. Una labor en la que contribuyen de manera decisiva sus tres jurados: Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez Rey.
ESPECIAL 2014 A TODA UNA VIDA
JULI SOLER
Sin Juli Soler elBulli, probablemente, no sería elBulli que hoy conocemos, el que cambió la historia de nuestra gastronomía. Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala en 1989, ha sido uno de los grandes maestros para los profesionales de sala y sumilleres, y uno de los primeros en entender que la cocina y el cliente tenían que estar estrechamente conectados. Junto a Ferran Adrià, revolucionó no solo nuestra manera de comer, sino, especialmente, de entender la gastronomía.
SOBRE LA ACADEMIA:
La Real Academia de Gastronomía, cuyos fines aparecen definidos en los Estatutos que la rigen como corporación de derecho público de ámbito nacional, fundamenta su existencia y sus acciones en el convencimiento de que los alimentos y la forma de prepararlos han sido desde siempre origen y fruto de la cultura de todos los pueblos, e influyen de manera decisiva en la salud y el entramado social de esos mismos pueblos. También cree que el arte y la ciencia que intervienen en la cocina, dando pie a la noción de gastronomía, son a la vez reflejo y motor de su creatividad.
La gastronomía es, pues, a la vez origen y componente fundamental de la cultura y la civilización. La diversidad y la personalidad de las cocinas de España, tradicionales y modernas, fundamentadas en una excepcional riqueza agrícola, ganadera y pesquera, tienen pocos parangones en el mundo y aportan un valor original y destacado al conjunto de su cultura. Todo ello ha influido decisivamente en el atractivo cultural y turístico que nuestro país ha ejercido en todo el mundo a lo largo de los últimos decenios. La Real Academia de Gastronomía dedicará sus esfuerzos al estudio y la difusión de ese patrimonio, cuyo reconocimiento va a ser creciente en el siglo XXI.
Real Academia de la Gastronomía – C/Príncipe de Vergara nº33, 1º Izq, MADRID – T. + 34 91 432 18 10
