QUIQUE DACOSTA SE INSPIRA E
N LA EVOLUCIÓN Y EL ORIGEN PARA SU NUEVA TEMPORADA Dacosta
Para Quique Dacosta, esta temporada representa una nueva mirada al trabajo de análisis e investigación del producto. Siente la evolución de la cocina partiendo desde un origen, siempre en consonancia y complicidad con el territorio y, sobre todo, con un espíritu innovador
El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta presenta La Evolución y El Origen, su nueva apuesta gastronómica para este 2018 en su restaurante homónimo de Denia. Una propuesta que viene a reafirmar la complicidad y consonancia que el cocinero siente por el territorio en el que se ubica. Apuesta por el valor del producto, el análisis co
n espíritu innovador que ya destacó el pasado año como un plan de ruta con su anterior propuesta: DNA, La búsqueda. Quique Dacosta
“En nuestro nuevo menú hay productos antiguos y elaboraciones ancestrales que conviven con la modernidad, fantasía, nuestro lenguaje y estilo”. Detallaba el cocinero, que este lunes mostraba su creatividad en Madrid Fusión con algunas pinceladas de lo que será esta nueva temporada. Quique Dacosta
“En el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos”. Añadía: “Nuestra cocina es cómplice del maravilloso producto local, de su temporalidad, de la tradición como apoyo y base de nuestras creaciones; pero todo ello es sólo eso, maravillosos productos, un recetario increíble como punto de partida y una herencia sin igual. Ahora construimos algo nuevo, realmente mágico y diferencial”, ha asegurado el cocinero antes de ofrecer el primer servicio del año. Quique Dacosta
En este sentido, Dacosta afronta una temporada definitiva en este camino entre “lo que somos y lo que buscamos”. “Expresarnos con autenticidad y diferenciación es una máxima, queremos seducir a los comensales que vienen de todo el mundo para que vivan una propuesta diferente”. Se trata, por tanto, de un nuevo reto en el que persigue volver a “hacer valer todo lo que representamos”.
