LA MEJOR COCINA GALLEGA DESEMBARCA EN BARCELONA
20 chefs con 8 estrellas Michelin cocinan juntos para mostrar los productos y técnicas más avanzadas de la comunidad autónoma
24 noviembre 2014. Los grandes nombres de la alta gastronomía gallega recalarán en Barcelona por un día. A lo largo de este lunes 24 de noviembre en un showcooking conjunto en el World Trade Center que ha reunido a 20 de los mejores chefs gallegos. Han estado Pepe Solla, Beatriz Sotelo, Xoan Crujeiras, Yayo Daporta, Rafael Centeno, Manuel García, Xosé Torres Cannas, Alberto G.Prelcic y Javier Olleros, todos reconocidos con estrellas Michelin. Junto a ellos, Manuel Costiña, Iván Domínguez, Héctor López, Miguel A. Campos, Javier González, Roberto Filgueira, Álvaro Villasante, Antonio Botana, Iñaki Bretal, Eduardo Pardo, Pablo Romero y Taki.
Los 20 participantes, que forman la asociación de cocineros Grupo Nove, han preparado platos que reversionan recetas tradicionales y que tienen el producto de Galicia como gran protagonista. Ha sido un gran banquete en que cada cocinero a participado con una degustación:
– Alberto González Prelcic. Restaurante Silabario. “Mollejas de ternera lechal, calamar aliñado y pil-pil de su tinta y chiles verdes”.
– Javier González. Restaurante A Rexidora. “Bica de centeno, castañas y jalea de endrinas”.
– Iñaki Bretal. Restaurante Eirado da Leña. “Navaja. Limón…Pasión”
– Javier Rodríguez Ponte. Taky. “Ravioli de Ternera Gallega con ajo asado y pistachos”
– Álvaro Villasante. Restaurante Paprica. “Perdiz escabechada y cacao”
– Eduardo Pardo. Domus Casa Pardo. “Sopa de rape de la abuela Maruja”
– Pablo Romero. ViñotecaBagos. “Cola Crujiente de cigala con aguacate y emulsión de sus corales”.
– Héctor López. Restaurante España. “Vieira, calabacín, perlas de soja y migas crujientes”
– Miguel Ángel Campos. Restaurante A Gabeira. “Crepe salada rellena de boletusedulis con crema de Arzúa”.
– Roberto Filgueira. Restaurante O Balado Marta e Roberto. “Anguía do Ulla e caldo de galiña de Mos”.
– Beatriz Sotelo. Restaurante La Estación. “Canelón de GaliñaPiñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa”.
– Xosé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe. “Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea.
– Antonio Botana. Restaurante Pandemonium. “Lengua de Ternera Galega en Escarlata”.
– Pepe Solla. Restaurante Casa Solla. “Lacón con grelos”.
– XoanCrujeiras. Restaurante A Estación”. “Canelón de GaliñaPiñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa”.
– Rafa Centeno Moyer. Restaurante Maruja Limón. ”Costilla de cerdo Celta a modo cocido”.
– Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau. “Pescado azul con saladuras y tomatitos aliñados.
– Iván Domínguez. “Bolo do pote”.
– Manuel Costiña. Restaurante Retiro da Costiña. “Brandada de bacalao con ajada y picatostes de maíz con semillas de amapola sésamo y pensamientos”.
– Yayo Daporta. Restaurante Yayo Daporta. “Habas pochas estofadas con mejillones al pil-pil de algas.
Barcelona ha disfrutado de una oportunidad única de degustar lo mejor de la alta cocina gallega, por cortesía de Grup Nove y Turismo de Galicia. El showcooking se ha celebrado en el World Trade Center de la ciudad condal y ha contado con la presencia de la directora general de Turismo de Galicia, Nava Castro.
