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CODA Dessert Dining, obligada visita en Berlín

 

Escondido en el colorido barrio de Neukölln de Berlín, este restaurante casi secreto con dos estrellas Michelin ofrece una aventura culinaria moderna como nunca antes había experimentado

Primero, CODA es un restaurante como ningún otro. Se anuncia a sí mismo como un restaurante de postres, pero ese es un nombre un poco inapropiado en el sentido tradicional, ya que el patrocinador de CODA, René Frank, un ex gurú de la pastelería clásica de tres estrellas Michelin, utiliza técnicas de postres en su mayoría con ingredientes salados. El resultado; Pequeños platos sofisticados que parecen postres pero que normalmente no saben a ellos. Y funciona como un encanto.

Lo hace discretamente escondido detrás de las paredes de las casas rociadas con grafitis en el colorido, donde esta discoteca con luces y decoración oscura que parece un bar y un restaurante casi secreto. Este es el hogar de CODA, donde se sirven elaborados postres de alta cocina junto con cócteles estelares en un proyecto cuya reputación ya se extiende mucho más allá de las fronteras de la ciudad de Berlín.

CODA sirve siete tiempos más botanas y magia que toca cada espectro del plato; inspirados en los postres modernos, eso sí, pero sin ingredientes artificiales ni azúcares añadidos. A falta del término perfecto, se trata de una cocina de postres con visión de futuro al más alto nivel con cada plato combinado con una bebida para completar el plato, a menudo de una manera orquestada en la que el vino se puede convertir en un cóctel y los licores en una porción de jerez. Los mixólogos en acción saben lo que hacen.

En música, «Coda» significa un final suave y CODA suave ciertamente lo es. El lugar de la cocina abierta refleja a René Frank como chef y como visionario. Es oscuro, inquietante y rezuma su propio tipo de atractivo sexual que emana de cualquier tipo de rebelde que está implacablemente decidido a hacerlo a su manera. Es la encarnación de la elegancia concreta de Berlín, con la simplicidad y el minimalismo como palabras clave.

CODA fue creada por René Frank y su socio comercial, Oliver Bischoff, en 2016. Tres años después, CODA recibió una estrella Michelin por primera vez, seguida rápidamente por una segunda en 2020. Dos estrellas Michelin consecutivas en solo dos años: una un hito en la comida gourmet para un restaurante solo de postres, que CODA no es y, sin embargo, todavía lo es. Tienes que experimentarlo tú mismo para envolver tu mente, vientre y alma alrededor de él.

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