AlejandraHurtado

Lo más personal de Alejandra Hurtado, la postrera Xilena que posee el arte de transformar un postre en algo más sometida al test de Orden45.

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Por la mañana, ¿cómo es el desayuno?

Siempre fruta y café. Solo o con leche.

¿Cuándo empieza el día?

Siempre a las siete, aunque en ocasiones antes, pero en «la buena vida» a las siete (sonríe).

¿Qué no falta en tu nevera?

No falta fruta ni vino blanco frío. Puede haber también alguna ensalada.

¿Y qué no puede faltar en la mesa?

Pan, sin duda. Un pan casero recién horneado del día.

¿Cocinas en casa?

La verdad que poco, cocina mi madre. Aunque yo me encargo de hacer el postre. En casa hago postres sencillos y tradicionales, no son los elaborados que estarían en la pastelería, pero si que les pongo mucho cariño también. Luego, para los cumpleaños si que les hago un buen pastel.

¿Cuál es el postre fácil de hacer?

(Sin dudarlo) La mouse de chocolate.

¿Y cuál es el postre difícil de hacer?

AlejandraHurtado_2No creo que haya un postre difícil de hacer. Hay algunos que requieren más tiempo, y lo que es difícil hoy en día es tener ese tiempo. Todos vamos muy apurados.

¿Cuál es el postre que le has dado mil vueltas y no termina de salir bien?

(Piensa) Soy muy metódica, así que no me pasa mucho que me quede a medias con un postre. Trato de sacarlo a delante. Paro, reflexiono y sigo.

He tenido obsesiones, como todo pastelero, con los macaron hasta que quedaron perfectos, o con los baños de un pastel que sean impecables. Ese tipo de obsesiones.

Soy muy analítica así que siempre que creo un postre o un pastel lo pienso antes, lo escribo y lo dibujo. Luego ya paso al ensayo y error.

¿Cuál es el postre que recuerdas con especial sensibilidad?

Me gustó un pastel de chocolate que tenía una mouse de guanaja al 70%, y una mouse de chocolate con leche y azafrán, el interior era de frambuesa. Creo que la combinación entre la frambuesa, el azafrán y el chocolate amargo eran muy interesantes. Sí, quizá elijo este.

Una bebida

El champan o el cava… y en buena compañía.

Un saborCaptura de pantalla 2014-08-19 a la(s) 18.08.29

El de la frutilla, siempre fresca, con un toque cítrico que tiene. (frutilla: nombre común en América del Sur del fruto de la fragaria, la fresa)

Un olor

El jazmín

Un color

El blanco

¿Qué es un postre par el cliente?

Para mi tiene que sorprenderlo, tiene que emocionarle el paladar y que se vaya feliz con el recuerdo.

Un referente en la cocina

(piensa) Hay muchos… pero si tengo que elegir uno, a día de hoy, Oriol Balaguer.

Un referente en la vida

Mi madre

AlejandraHurtado_3Un personaje

Michael Bras

Admiración por

Por toda la gente que trabaja con sacrificio y entrega.

Lo que queda pendiente

Tener una pastelería. Lo viví, volver a ello.

Un destino

Siempre digo que volver a Barcelona, pero ya que estamos aquí, la playa.

Un hotel

La terraza del Hotel Omm, aquí en Barcelona. (risas)

Un restaurante

(sin duda) Boragó, de Rodolfo Guzmán, en Santiago de Chile.

Un libro

La Pastelería de Pierre Hermé, de editorial Montagud. Un libro lúcido y lúdico, me gusta.

Tuve la suerte de estar en Espai Sucre para uno de los concursos de The Best Restaurant Dessert, y él estaba allí, así que me pudo firmar el libro. Verle fue emocionante, fue un día especial.

En diez años

(risas) ¿cuarenta?

Una fecha

No soy muy de fechas, pero me gusta la época de Navidad.

Un recuerdo

Qué difícil Sandra. Es muy difícil. Tienes muchos recuerdos, tienes los personales y los profesiones, y me vienen ambos a la mente.

Pero quizá debo decir, y de de ello hace poco, en Méjico, acudir a Mesa América. Fue una experiencia preciosa tanto a nivel profesional como personal.

También he de decir que siempre recuerdo el primer día de un restaurante. Sí, el primer día que uno está en un restaurante es brutal.

Feliz por

Por haber venido a Barcelona un vez mas. Muy feliz. Y espero volver pronto.

Por Sandra Blasco – Fotos Araceli Paz – Agosto 2014
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