Orden45 – Cultura gastronómica
FORUM GASTRONOMIC

Gastronomic Forum Barcelona, el salón que Fira de Barcelona organiza a través de Alimentaria Exhibitions, cierra esta tarde una exitosa edición que ha reunido de nuevo al sector y, en el contexto actual, ha contribuido más que nunca a reactivar la restauración y la hostelería. Con el foco en la alimentación sostenible, el certamen ha registrado una gran afluencia de público, atraído por las innovaciones y los alimentos de calidad de las casi 300 empresas presentes, así como las presentaciones y showcookings de más de 100 ponentes, 60 cocineros y 46 estrellas Michelin.

El chef Joan Roca (El Celler de Can Roca) clausuró el Gastronomic Forum Barcelona con una sesión sobre los valores de la sostenibilidad en su restaurante, en línea con la temática principal del certamen. Esta alimentación, así como las buenas prácticas en la producción y distribución de alimentos, han marcado los contenidos de esta edición que,  además de contribuir a la recuperación del sector, se ha propuesto difundir estos valores el año en el que Barcelona es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible.

En esta línea, la alcaldesa de Barcelona, Ada Colau, ha participado en la lectura pública del Manifiesto Barcelona para una Alimentación Sostenible, elaborado por la Fundación Alicia y promovido por Gastronomic Forum Barcelona, con el apoyo de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021 del Ayuntamiento de Barcelona,  y del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, al que se han adherido los principales agentes del sector con el objetivo de promover la mejora del medio ambiente, combatir el desperdicio alimentario, e incentivar el consumo de los productos de proximidad.

El codirector de Gastronomic Forum Barcelona, Josep Alcaraz, ha afirmado que “el salón ha sido un éxito y ha devuelto la ilusión a empresas y profesionales que buscan caminos hacia la recuperación. Hemos permitido a todos los agentes del sector reencontrarse, compartir experiencias y proyectar soluciones de futuro para sus negocios”, ha añadido.

Reconocimientos
Gastronomic Forum Barcelona ha otorgado diversos premios y celebrado relevantes concursos para el sector, entre ellos el de mejor Cocinero 2021 que ha recaído en el chef Joseba Cruz, del restaurante Le Clandestin (Navàs), a quien también se le ha reconocido su apuesta por la sostenibilidad; los Premios Innoforum que han destacado los productos más innovadores de la industria del foodservice, la artesanía alimentaria y la sostenibilidad; y por último los Premios Josep Mercader han distinguido las mejores trayectorias profesionales en la cocina, la sala, la enología, la divulgación gastronómica, el comercio y el restaurante sostenible.

En cuanto a la repostería, los pasteleros Yan Duytsche de la pastelería Dolç Par Yann Duytshche de Sant Cugat del Vallès (Barcelona) y Rafael Aguilera de las pastelerías Cal Jan de Torredembarra y Tarragona se han proclamado ganadores del VI Concurso al Mejor Panettone Artesano de España 2021, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).

El éxito de esta edición, junto a la voluntad de sus empresas participantes, ha propiciado que la organización del certamen decida celebrarlo anualmente en lugar de cada dos años, por lo que Gastronomic Forum Barcelona volverá a la ciudad condal en noviembre de 2022.

18 OCT. 21 El salón, que se celebra hasta el miércoles 20 de octubre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, ​​ha abierto sus puertas esta mañana con gran éxito de visitantes.El chef Joseba Cruz del restaurante Le Clandestin ha ganado el Premio Cuiner 2021 y también se han dado a conocer los productos ganadores de los Premios InnoForum. 

se ha otorgado el Premio Cuiner 2021, que tiene como objetivo reconocer la labor de cocineros emergentes, que aún no gozan de grandes distinciones, que utilizan productos de proximidad, tienen sensibilidad con la agricultura y la pesca sostenibles, trabajan con productores locales y hacen difusión de estos valores.

Joseba Cruz, chef de Le Clandestin (Navàs), ha sido galardonado con el premio Cuiner 2021 y también ha recibido el reconocimiento de cocinero más sostenible de entre los 6 finalistas. La selección de candidatos ha sido realizada por un consejo asesor integrado por especialistas en gastronomía. El ganador se ha escogido por votación popular a través de la web de La Vanguardia y por un comité de expertos profesionales formado por 20 personas. Ha ganado el que ha sumado mejor puntuación, ponderando un 70% para las votaciones populares y un 30% por los votos del jurado profesional. Los otros finalistas han sido Ludwig amiable, del restaurante Palo Verde, de Barcelona; Jan Fargas, del restaurante Les Voltes de Sant Sebastià, de Moià (Moianès); Germán Franco y Marta Rombouts, del restaurante Al Marge, de Badalona: Ricardo Radice y Giulia Gabriele, del restaurante Fishology, de Barcelona y Javier San Vicente y David López, del restaurante Taberna Noroeste, de Barcelona.

Productos más innovadores

Por otra parte se han conocido los ganadores de los Premios InnoFòrum, que son un reconocimiento a la innovación de la industria del foodservice y la artesanía alimentaria en la gastronomía, así como también, a la sostenibilidad, por lo que se ha creado una nueva categoría destinada a premiar los valores de la sostenibilidad en los productos presentados.

Los galardonados han sido como Producto más innovador, la esencia de sobrasada Anima, de La Cinquena Gamma; y el producto más innovador en la categoría accésit ha recaído en la oliva líquida de Caviaroli y Albert Adrià; en la categoría Gusto más original, el premiado ha sido el paté rústico del Gallo del Penedés IGP de Mallart Artesans Xarcuters; y en la de Packaging más creativo, el vermut Xalar de la firma Coca i Fitó. Por su parte, el premio Producto más sostenible es para la cerveza Lat Cub de Estrella Damm.

FORUM GASTRONOMIC

Fòrum Gastronòmic, el salón ha reunido en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona a cerca de 300 empresas expositoras y alrededor de 45 cocineros que suman 31 estrellas Michelin.

Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’Fórum Gastronómico Barcelona 2019 invitó a reflexionar sobre el momento gastronómico actual, a realzar el talento y a impulsar negocios más sostenibles. De este modo, durante el certamen se ha incidido en temas como la sostenibilidad y el territorio, el papel de la mujer en la gastronomía, la efervescencia de la cocina en Europa y el equilibrio entre tradición e innovación.

El salón, que ha superado con creces sus expectativas iniciales de participación, ha contado con cerca de 300 firmas expositoras que han ocupado un total de 10.000 m2 (6.000 m2 de espacio expositivo y 4.000 m2 destinados a actividades), la totalidad del palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

A través de las más de 100 actividades programadas, Fórum Gastronómico Barcelona 2019 se ha convertido en una plataforma para mostrar las propuestas más innovadoras y poner en común las tendencias emergentes de la cocina, la apuesta por los productos de proximidad, el retorno de la casquería a los fogones y la moda de los restaurantes con huerto propio, entre otros temas de actualidad.

En resumen, un completo programa con más de 75 demostraciones y ponencias gastronómicas y enológicas, 50 chefs con un total de 31 estrellas Michelin, 30 conferencias sobre negocio, digitalización y sostenibilidad en la restauración y concursos en directo como The Best Dessert, el Campeonato de España del Panettone Artesano– un dulce cuyo consumo se ha multiplicado por diez en los últimos cinco años-, el Plato Favorito de los Catalanes 2019, o los Premios InnoFòrum que han reconocido el producto más innovador, el packaging más creativo o el sabor más original.

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Cinco finalistas aspiran al Premio Cuiner de l’Any 2015

Fòrum Gastronòmic, en colaboración con La Vanguardia, otorga, un año más, este reconocimiento.

El ganador se hará público durante la primera jornada del Fórum Gastronómico Girona 2015, el domingo 15 de noviembre, en una sesión en el Auditorio en la que los cinco aspirantes presentarán algunos de sus platos en directo.

Los nominados son Ana Merino, del Montbar (Barcelona), Diego Alías, de Ca l’Amador (Josa de Cadí), Pieter Truyts, del Brots (Poboleda), Vicenç Fajardo, de La Plaça (Madremanya) y Víctor Gómez, del VidrA (Sant Feliu de Guíxols).

Los criterios en los que se ha basado el jurado especializado que ha hecho la selección son que sean cocineros emergentes, que ofrezcan propuestas culinarias de calidad, utilicen productos de proximidad, hagan una cocina sostenible y difundan estos valores.

El ganador del certamen se elige a través de un sistema de votación online abierto a todos los internautas entre los días 24 de octubre y 8 de noviembre, periodo en qué también se hará una campaña de difusión de los méritos y los perfiles de cada uno de los candidatos. Entre los participantes se sortearán cinco comidas en los cinco restaurantes de los cocineros finalistas.

El certamen ya suma 5 ediciones, y ha galardonado hasta la fecha a Oriol Llavina (El Cigró d’Or) en 2009, Dani Lechuga (Caldeni) en 2011, Albert Marimon (La Cava) en 2013 y Albert Ortiz (Axol) en 2014.

 

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