Mr Kao, el Dim Sum Club del Eixample barcelonés

Con una decoración sugerente que adentra al comensal en lo que podría ser un exclusivo club privado del antiguo Shanghái, Mr. Kao abrió sus puertas hace algunas semanas para mostrar el mundo gastronómico diseñado por Mailan y Nayan Kao, hijas de Josep Maria Kao, propietario del restaurante Shanghai de Barcelona. En esta ocasión son ellas quienes toman las riendas de esta nueva propuesta, que junto con la familia Clos han reservando un elegante y sugerente espacio gastronómico en el interior del Hotel Claris, en el Example de la ciudad Condal.

A pie de calle la coctelería preside lo que será un acto gastronómico a la altura de las expectativas, y es que quien ya conoce el reconocido Shanghai o Kao Dim Sum, pared con pared del anterior, sabe que la propuesta de las hermanas Kao es certera.

Seguimos el recorrido y nos dirigimos al piso superior, allí nos adentramos entre celosías negras, terciopelo, troquelados, cerámicas y sedas para dejamos seducir por la atención y el saber hacer de la anfitriona. La propuesta a su elección. Consentimos.

La materia prima, en ocasiones reconocible, en otras sugerida por el gusto, es la protagonista del menú. Con una cocina artesanal, Meilan destaca la importancia del trabajo manual y de las masas recién hechas para que cada dumpling o las propias obleas que acompañan al pato laqueado tengan la textura y la consistencia adecuada para conducir el sabor sin interferir al producto noble.

Empezamos un recorrido que desde su inicio nos atrapa. Destacar los huevos milenarios macerados con salsa tamari y aceite de sésamo con crudités, un juego entre la apariencia y las múltiples texturas que esconde el plato. Sorprende ver cómo un bocado tan pequeño puede almacenar suntuosidad, gelatinas, crujiente, suavidad y aspereza al mismo tiempo.

Lejos de estancarse, seguimos una evolución constante en cada plato. Sucumbimos destronados al aclamado pato Pekín. Sublime. Perfecto. Sin artificios.

Esta es muestra, plato por plato, de una ejecución impecable. Una noble puesta en escena de la cocina tradicional china que terminó con un un clásico mochi de té verde cuya aparente sencillez escondía una las texturas más sorprendentes de la velada.

Sin duda, Mr. Kao pasa a a ocupar una de las primeras posiciones de los imprescindibles en la ciudad de Barcelona.

MENÚ

NEM VIETNAMITA

Rollo de pasta de arroz relleno de fideos de soja, zanahoria y lomo de cerdo acompañado de menta fresca y lechuga francesa