Lo Se reconoce cocinero aunque disfruta como presentador del programa Master Chef, aunque lo considera algo temporal. La cocina es su pasión desde que a los siete años se involucró en la cocina de su casa. Hoy se somete al test de Orden45.
¿Qué no puede faltar en una mesa?
Coherencia. En la mesa de una casa no pueden faltar productos sencillos acordes con la estacionalidad. Mucho producto fresco.
¿Cuál es el plato fácil?
El que tiene pocos pasos. Una lechuga crujiente con aceite y sal. Otro sería el pan con tomate.
¿Y cuál es el plato difícil?
El que no tengas ni herramientas, ni conocimiento para hacerlo. También podría ser una tortilla francesa, nuestro jefe de cocina, David Andrés, es el mejor en ello. Hace 20 años hacer una tortilla francesa era el currículum que te pedían en un restaurante, es allí donde mostrabas tu habilidad y traza en los fogones. No es fácil, debe ser igual por ambos lados, totalmente lisa y sin cambios de color, emulsionada y líquida a la vez. Es mucho más complicado de lo que parece.
¿Un postre?
La crema catalana
¿Una bebida?
Burbujas
¿Un vino?
Sigo con las burbujas
¿Un destino?
Con historia. Piedras.
¿Un hotel?
Àbac
¿Un restaurante?
Àbac
¿Un referente en la cocina?
De todas las personas aprendes, pero quien ha sido sin duda un referente en el mundo gastronómico es Ferran Adrià.
¿Un referente en la vida?
Mi madre. También el Sr. González Simó. He aprendido mucho de él. ¿Sabes cuándo encuentras cuatro o cinco personas que sin conocerlas mucho te generan respeto? El Sr. González Simó es uno de ellos.
¿Cuál es tu virtud y tu defecto?
Defecto la impaciencia, aunque también es una virtud. ¿Sabes qué pasa?, que yo le veo la parte positiva a todo.
¿Qué detestas?
La desidia. La pereza, La gente que no aprovecha las oportunidades.
¿Una espina clavada?
Las tortillas, eso se lo dejo a David. La tercera estrella Michelin, aunque el deseo te hace ser exigente y trabajar mucho, y esto está bien.
¿Un capricho?
Soy una persona muy sencilla. Ir a un buen restaurante, disfrutar de una buena mesa y de un buen vino.
¿En diez años?
Tres estrellas.
¿Una fecha?
El 29 de junio, mi cumpleaños. Me gusta porque da sentido del paso del tiempo, es la que marca el paso de la vida.
¿Un recuerdo?
¿Cómo escoger un recuerdo? Soy cáncer por lo que vivo del recuerdo, me gusta la melancolía. Tengo recuerdos de mi padre que ya hace algún tiempo que nos falta. Recuerdos de mi madre también. Así que recuerdos familiares.
Lo harás con una propuesta que cambia por temporada y voluntad de chef, donde el producto se impone tras horas de cocina y arroces de montaña, trinxat de kale, salmón ahumado o brazos de gitano ruso -una curiosa ensaladilla rusa envuelta en una patata de causa cocida y chafada y acabada con mayonesa y encurtidos-. Es punto de cocción de patata y juego de encurtidos, es trampantojo. Volver a la base para dar una vuelta. Tomás juega.
