Orden45 – Cultura gastronómica

Por Fernando Sáenz Duarte, Heladería Della Sera, Obrador Grate

HELADO DE TURRÓN MERENGADO: Variante del clásico helado de turrón con el toque de la canela y cáscara de limón.

Ingredientes para 1 kg de helado:

430 gr Leche entera

55 gr Leche en polvo desnatada

100 gr Sacarosa (Azúcar Blanquilla)

80 gr Yemas de huevo

120 gr Turrón tipo jijona

65 gr Miel

100 gr Infusión de canela

50 gr Infusión de piel de limón

 

Elaboración: 

Juntar en un cazo la leche, leche en polvo y las yemas de huevo, calentar a 35º. Añadir la sacarosa y la miel. Seguir Calentando, y al llegar a 65º añadir el turrón, triturar todo dentro del cazo y calentar hasta 85º.

Enfriar rápidamente hasta 2º. Añadir la infusión de canela y la piel de limón, dejar reposar en frío un mínimo de dos horas.

Pasar por la heladora.

 

Degustación:

Hacemos una bola de helado y la ponemos en una copa de cristal. Se puede decorar con unas ramas de canela o piel de limón. Disfrutar en buena compañía. Repetirlo al día siguiente.

 

MasInformación

Heladería Della Serra – Calle Portales 2826001 LogroñoEspaña – T. 948 090 048 –   (Sede central: Obrador Grate, Viana – Navarra)

 

 

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¿Qué desayunas?

Ligero, un café con leche.

¿Qué no falta nunca en la nevera?

Siempre hay queso.

Y, ¿En la mesa no falta?

Verdura, por supuesto.

Dime un helado fácil de hacer

Todos tienen lo suyo, pero te diría el limón.

Y un helado difícil

Todas las combinaciones.

Un postre, no helado

El yogur

Una bebida

El vino

Sabor a

Dulce

Olor a

A flor

Color

Azul

Destino

Mar, sin duda.

Hotel

Cualquiera que esté mirando el mar.

Restaurante

Mugaritz

Referente

Los pensadores del renacimiento.

Un personaje

Leonardo Da Vinci

Admiración por

Los valores de lealtad y sinceridad.

Detestas

Lo contrario, gente deshonesta, la falta de criterio y de respeto.

Una virtud

El trabajo, el orden y la disciplina.

Un defecto

No aplicar lo anterior en lo personal, soy muy desordenado en casa.

Pendiente por hacer

Muchas cosas, quizá dedicarme a una disciplina más artística como la fotografía, la pintura o la escultura. Me gusta mucho la madera.

Capricho

Últimamente soy de caprichos gastronómicos.

Música

Completamente ecléctico. Me gusta todo, todo lo que tenga alma.

Un libro

Soy muy fan de El Quijote. Tengo una buena colección pues les pedía a amigos que me trajeran de sus viajes versiones editadas en el extranjero y en el idioma local.

Película

Soy poco cinéfilo, pero te diré las películas de Emir Kusturika.

Redes Sociales

La oportunidad de contactar con gente bonita y una buena herramienta de trabaja o para promover nuestro trabajo.

Una fecha

El día que me casé.

Un recuerdo

Cuando iba a pescar con mi padre al río

Feliz por

Por la vida. Hay que tomarla como un premio. Hay que saber disfrutarla. Disfruto del camino y el presente.

 

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