Por Fernando Sáenz Duarte, Heladería Della Sera, Obrador Grate
HELADO DE TURRÓN MERENGADO: Variante del clásico helado de turrón con el toque de la canela y cáscara de limón.
Ingredientes para 1 kg de helado:
430 gr Leche entera
55 gr Leche en polvo desnatada
100 gr Sacarosa (Azúcar Blanquilla)
80 gr Yemas de huevo
120 gr Turrón tipo jijona
65 gr Miel
100 gr Infusión de canela
50 gr Infusión de piel de limón
Elaboración:
Juntar en un cazo la leche, leche en polvo y las yemas de huevo, calentar a 35º. Añadir la sacarosa y la miel. Seguir Calentando, y al llegar a 65º añadir el turrón, triturar todo dentro del cazo y calentar hasta 85º.
Enfriar rápidamente hasta 2º. Añadir la infusión de canela y la piel de limón, dejar reposar en frío un mínimo de dos horas.
Pasar por la heladora.
Degustación:
Hacemos una bola de helado y la ponemos en una copa de cristal. Se puede decorar con unas ramas de canela o piel de limón. Disfrutar en buena compañía. Repetirlo al día siguiente.
Heladería Della Serra – Calle Portales 28, 26001 Logroño, España – T. 948 090 048 – (Sede central: Obrador Grate, Viana – Navarra)
