Orden45 – Cultura gastronómica
FORUM GASTRONOMIC

Fòrum Gastronòmic, el salón ha reunido en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona a cerca de 300 empresas expositoras y alrededor de 45 cocineros que suman 31 estrellas Michelin.

Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’Fórum Gastronómico Barcelona 2019 invitó a reflexionar sobre el momento gastronómico actual, a realzar el talento y a impulsar negocios más sostenibles. De este modo, durante el certamen se ha incidido en temas como la sostenibilidad y el territorio, el papel de la mujer en la gastronomía, la efervescencia de la cocina en Europa y el equilibrio entre tradición e innovación.

El salón, que ha superado con creces sus expectativas iniciales de participación, ha contado con cerca de 300 firmas expositoras que han ocupado un total de 10.000 m2 (6.000 m2 de espacio expositivo y 4.000 m2 destinados a actividades), la totalidad del palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.

A través de las más de 100 actividades programadas, Fórum Gastronómico Barcelona 2019 se ha convertido en una plataforma para mostrar las propuestas más innovadoras y poner en común las tendencias emergentes de la cocina, la apuesta por los productos de proximidad, el retorno de la casquería a los fogones y la moda de los restaurantes con huerto propio, entre otros temas de actualidad.

En resumen, un completo programa con más de 75 demostraciones y ponencias gastronómicas y enológicas, 50 chefs con un total de 31 estrellas Michelin, 30 conferencias sobre negocio, digitalización y sostenibilidad en la restauración y concursos en directo como The Best Dessert, el Campeonato de España del Panettone Artesano– un dulce cuyo consumo se ha multiplicado por diez en los últimos cinco años-, el Plato Favorito de los Catalanes 2019, o los Premios InnoFòrum que han reconocido el producto más innovador, el packaging más creativo o el sabor más original.

FORUM GASTRONOMIC

atrio

ATRIO EXHIBE SU SUBLIME COCINA Menú Atrio restaurante

Siempre podemos optar por hacer lo correcto. Cruzar España para conocer a Toño Pérez y José Polo, y poder disfrutar de su cocina es lo correcto. Menú Atrio restaurante

En el centro monumental Cáceres, entres sus recovecos llenos de historia, se encuentra ATRIO, donde la gastronomía toma su máxima definición. Alí encontramos calidez y hospitalidad extrema, un salón sobrio, un lujo sin ostentaciones. 

La atención y el detalle son constantes, quieren que no solo el cliente disfrute de la gastronomía sino que, además, se envuelva de la esencia que emana su casa, quieren que forme parte de ATRIO.

Nosotros nos dejamos llevar y nos evocamos directos al menú de siempre para conocer mejor la trayectoria del lugar. Sin ninguna duda, visitar ATRIO fue un acierto. 

Qué hotel, qué restaurante, qué bodega, qué inconmensurables Toño Pérez y José Polo, quienes gobiernan una casa donde lo que prima es el cliente y su satisfacción. 

Atrio_1

Milhojas, de boquerón con vinagreta de avellanas

Milhojas, de boquerón con vinagreta de avellanas

 

 

 

 

 

 

 

 

Menú Atrio

Capuchino, de hígado de pato con boletus y maíz

Menú Atrio

Gambas marinadas, ensalada de brotes y crema agria

Menú Atrio

Loncheja ibérica con calamar y curry

Menú Atrio

Guisantes falsos, cochinito crujiente y crema de guisantes

Menú Atrio

Careta de cerdo ibérico, cigala y jugo cremoso de ave

Menú Atrio

Merluza infusión de patatas, puerros y crujiente de alga

Menú Atrio

Cabrito asado al tomillo, patatas al tenedor y deshuesado. (a)

Menú Atrio

Cabrito asado al tomillo, patatas al tenedor y deshuesado (b)

Menú Atrio

Torta del casar en contraste con membrillo y aceite especiada

Menú Atrio

Tocinillo con helado de Yogurt y tierra de chocolate

Menú Atrio

La cereza, que no es cereza

Menú Atrio

Las golosinas y entretenimientos de sobremesa

Atrio Restaurante

Atrio Restaurante, Sala

Bodega Atrio Restaurante

Bodega Restaurante Atrio con más de 35.000 botellas destaca por tener los mejores y más caros vinos del mundo

MasInformación
 Atrio Restaurante Hotel – Plaza de San Mateo nº1, 10.003 Cáceres, Extremadura (España) – T. +34 92 724 29 28

Propietarios José Polo y Toño Pérez

 

 

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Quique Dacosta Restaurante estrena temporada

4 de febrero 2015. A partir de hoy se podrá volver a vivir la experiencia, en el restaurante de uno de los chef más creativos y activos del panorama internacional. Como cada año antes de la apertura, surgen los interrogantes de aficionados y especialistas, sobre las líneas de trabajo que se han desarrollado, vías de inspiración, posibles nuevas técnicas, conceptos explorados;  la nueva escenografía, productos autóctonos recuperados o resaltados, así como las sensibilidades con la naturaleza y las especies. ¿Cuáles serán sus creaciones?

La operativa de la apertura será algo distinta que en años anteriores. El año arranca con el resumen de las mejores creaciones de Tomorrowland (nombre de la temporada anterior), y día a día se irán incorporando nuevos platos hasta completar la totalidad del las creaciones del primer menú 2015, momento en el que cambiará, por lo tanto, el concepto total.

El menú ideado para el 2015 además de componerse de creaciones inéditas, incorpora un nuevo reto. Dacosta y equipo diferenciarán dos etapas en el año: han creado un menú totalmente nuevo para la primavera/verano y otro distinto para el fin de verano/otoño. Es un reto que busca dar más dinamismo y proponer dos capítulos del menú a lo largo del año. Una propuesta distinta para los clientes a la vez que una provocación para que regresen con ganas de más y en corto tiempo.

Quique Dacosta Restaurante se enfrenta a un nuevo año y a una nueva manera de contar, crear y construir su obra. El reto de lo genuino, lo único, lo auténtico. Quieren mostrar al mundo una vez mas que su lenguaje es evolutivo y seguir construyendo su propia revolución. En resumen, las  dos entregas del menú harán tomar más riesgos, ser más atrevidos. En ellas, el conocimiento adquirido y los descubrimientos de los viajes realizados tendrás mas luz.

La oferta se seguirá completando con el Menú Universo Local, donde se resumen los 26 años de carrera profesional de Quique Dacosta, con sus creaciones más relevantes.

Desde la Cocina  junto a Quique, Ricard Tobella, jefe de cocina. El Studio de creatividad coordinado por el inseparable Juanfra Valiente. La bodega a manos del premio nacional de Gastronomía José Antonio Navarrete y su equipo, hará que la creatividad y singularidad de los platos alcance estadios inigualables. La sala siempre a  cargo del genuino y reconocido Didier Fertilati. El maestro de ceremonias perfecto, que junto a todo su equipo ponen voz en la sala al lenguaje de Quique Dacosta. Un año que nadie debe perderse.

 

MasInformación

Quique Dacosta Restaurante – Urb. El Poblet, Ctra. Las Marinas, km 3, 03700 Dénia, Alicante (España) – T. + 34 965 78 41 79

 

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JORDI GARRIDO SE INCORPORA A GRUP OLIVÉ COMO CHEF EJECUTIVO Jordi Garrido Grup Olivé

El Chef de Xàtiva coordinará la propuesta gastronómica de los 5 restaurantes del grupo

Jordi Garrido es desde este enero el chef ejecutivo del Grup Olivé. Garrido se incorpora como responsable de la oferta gastronómica de los cinco restaurantes que tiene el grupo en Barcelona: L’ Olivé, Paco Meralgo, Barceloneta, Tuset y Barcelona Milano. El cocinero de Xàtiva aportará todo su conocimiento , experiencia y creatividad al servicio del grupo para poder dar un paso adelante tanto en aspectos de organización y de procesos como los de la propia propuesta económica de los cinco locales. Hasta el momento, Garrido lideraba los fogones del restaurante del Hotel & Spa Mas de Torrent (Girona).

El director de operaciones del Grupo Olivé, Oriol Olivé, ha asegurado que: «incorporar a Jordi Garrido es una oportunidad de actualizar nuestra propuesta con su talento y toda su creatividad». «La cocina de Jordi -añade- es encaja de forma perfecta con la nuestra: de mercado, fresca y de producto. Por eso vamos de la mano, con el objetivo que la gente siga disfrutando de la comida de nuestros restaurantes».

Por su lado, Jordi Garrido considera que «se trata de una oportunidad de seguir creciendo profesionalmente, un escaparate al mundo y un reto profesional para poder trabajar con un grupo tan potente». El chef asegura que le ha convencido la apuesta por la calidad que hace el grupo que en su día a día, empezando por su producto y por su carácter, y hablemos el mismo idioma».

Jordi Garrodo hará equipo con Joan Clotet, que seguirá siendo el director de cocina, y juntos avanzarán con las propuestas del grupo.

 

 

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AngelLeonMandarin

LA MESA DE ÁNGEL LEÓN EN BARCELONA
Mandarin Oriental, Barcelona estrena
‘La mesa de Ángel León», una exclusiva inmersión en los sabores marinos del Chef del Mar 

A partir del próximo 16 de enero, 12 personas vivirán cada noche una experiencia gastronómica única en Mandarin Oriental, BarcelonaSe trata de La Mesa de Ángel León, una propuesta exclusiva donde 12 comensales, alrededor de una misma mesa, descubrirán los sabores marinos del Chef. La Mesa de Ángel León en Barcelona

Su creador es el chef Ángel León, premiado recientemente con su segunda estrella Michelin y bautizado con el nombre de Chef del Mar por su conocimiento del mundo marino y su creatividad para trasladarlo a la mesa. Hijo de Cádiz, el pasado octubre inauguró BistrEau, la apuesta marina y desenfadada de Mandarin Oriental, Barcelona.

Inmersión marina en una mesa de 12

Vivir la experiencia de La Mesa de Ángel Leónsignifica degustar una carta 100% marina, una inmersión en los sabores del mar donde se incluirán algunos platos nacidos en Aponiente, el restaurante de León en Puerto de Santa María (Cádiz), y algunas creaciones nuevas. Se mezclarán técnicas y productos propios del Atlántico y el Mediterráneo, siempre con el objetivo de hacer experimentar al  comensal con nuevas texturas, sabores sorprendentes y elaboraciones innovadoras.

Incluirá propuestas sugerentes como la evanescente tortillita de camarones a la brasa, la sopa yódica o el arroz de plancton 2.0, un nuevo ingrediente que llega a las cocinas gracias al trabajo y las investigaciones de Ángel León.  Otros platos que sorprenderán y divertirán a los comensales por sus cocciones distintas, sensaciones táctiles o equívocos visuales serán la crema ibérica, el merengue de ostra o el algodón de plancton.  Completarán el menú propuestas suculentas como la parpatana de atún rojo o los gnocchi de gambas de Palamós.

Los 12 comensales serán convocados a las 20.30h. El jefe de cocina les dará la bienvenida y les presentará la propuesta gastronómica de La Mesa de Ángel León, situada en un extremo del BistrEau, con vistas a la cocina y un buscado ambiente íntimo y cálido. Allí experimentarán un menú degustación cerrado con más de 15 platos que les trasladarán al desconocido fondo marino. El menú irá cambiando en función de la temporada, puesto que solo se utilizan productos frescos y del día.
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La Mesa de Ángel León abrirá todas las noches, de martes a domingo, siempre bajo reserva. El coste del menú degustación es de 129€ o 175€ con maridaje.

MasInformación


Bistreau – Mandarin Oriental Hotel, Passeig de Gràcia, 38-40, 08007 Barcelona (España) – T. + 34931 51 87 83

 

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