Orden45 – Cultura gastronómica

En el corazón de los emblemáticos jardines del Fairmont Rey Juan Carlos I, The Terrace ofrece una renovada carta de temporada de verano y un retiro tranquilo.

FAIRMONT BCN

En pleno centro de la ciudad existen unos jardines de más de 25.000 m2, que datan en el siglo XIX, en cuyo interior se esconde un verdadero oasis urbano: se trata del Fairmont Rey Juan Carlos I. En verano, el icónico hotel de Barcelona abre sus espacios gastronómicos al aire libre y su gran piscina para que tanto sus huéspedes y el público en general puedan escaparse durante unas horas o un fin de semana y reencontrarse con la tranquilidad.

Bajo una encantadora pérgola de caña, en el corazón de los jardines de Fairmont Rey Juan Carlos I, se encuentra The Terrace. El restaurante inaugura este verano la ampliación de su barbacoa, la gran protagonista de sus platos. La carne, el pescado y el marisco de proximidad cocinados a la brasa, así como otras propuestas vegetarianas elaboradas a la parrilla, resultan una apuesta segura en este oasis gastronómico en el que disfrutar de almuerzos y cenas informales al fresco y brindar con vistas a la piscina del hotel de cinco estrellas.

El chef ejecutivo Claudio Aguirre, con más de 25 años de trayectoria en Fairmont Rey Juan Carlos I, imprime su sello personal en alguna de las propuestas gastronómicas de The Terrace, que aúnan mar y montaña. Como novedades de la temporada, se puede degustar un nuevo entrante de tartar de cecina, pan soplado y germinado de mostaza, o un meloso y crujiente cochinillo de Segovia.

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Adyacente a The Terrace se encuentra el Wine Lounge, en colaboración con Codorniu, una zona tranquila e informal donde relajarse y alargar las sobremesas.

En el Wine Lounge se puede degustar una amplia carta de cavas y vinos nacionales seleccionados por el sommelier, así como una extensa carta de cócteles, entre ellos, Mimosa Anna, con cava de Codorniu, Sparkling Sun o el cóctel Fairmont 1796, así como opciones sin alcohol como smoothies a base de fruta fresca.

Además, durante la temporada de verano también estará abierto al público el Pool Restaurant & Lounge, con accesos de un día a la piscina principal exterior del Fairmont Rey Juan Carlos I, una de las más exclusivas de Barcelona por su ubicación privilegiada en los jardines del hotel. La experiencia puede ser aún más placentera relajándose y bronceándose al sol de Barcelona en una de las camas balinesas disponibles.

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Fairmont Rey Juan Carlos I.- Avenida Diagonal, 661 – 671, Barcelona

Gastro

Bajo la honesta propuesta de dar a conocer y proteger las firmas artesanas y de calidad españolas, nace en 2010 La Asociación Española del Lujo, la entidad sin ánimo de lucro que evento tras eventos aúna esfuerzos para dar a conocer a estos pequeños productores de productos de altísima calidad.

Tras un viaje a Méjico donde han promocionado algunas de las firmas, y a puertas de una visita a Italia con el mismo propósito, la Asociación ha celebrado en el Hotel Omm su habitual almuerzo entre firmas y prensa.

En esta ocasión se ha presentado un menú degustación elaborado en exclusiva con los productos que forman parte del Sello de Calidad “Luxury Spain Gourmet” y con la identidad de la cocina del restaurante Roca Moo, asesorado por El Celler de Can Roca y dirigido por Juan Pretel, que cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.

Durante el almuerzo se han presentado los productos gastronómicos de la Asociación más exclusivos e  innovadores, 22 firmas que forman parte del Sello de Calidad “Luxury Spain Gourmet”:

Agua  22, artMuria, Balfegó, Benfumat, Bodegas  Habla, Bodegas  Hispano+Suizas, Castillo  de Canena, Caviar Nacarii, Caviaroli, Conservas  El Capricho, Erre  de Vic, Flor de Sal d’Es Trenc, Gin Mare, Isleña, Lolea, Molecular Experience, O Percebeiro, Orellana Perdiz, Pastoret, Rey Silo, Vermut Únicoe Ysabel Regina.

Para  esta  ocasión especial, el Chef Juan  Pretel y su equipo han elaborado en exclusiva un  menú degustación de maridaje, donde han reflejado la autenticidad de cada producto. A continuación presentamos el menú completo.

MENÚ MARIDAJE LUXURY SPAIN GOURMET BY ROCA MOO

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Cerveza Isleña,  Lolea Brut, bodegas HipanoSuiza, bodegas Habla

SNACKS

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Perlas con crujiente de jamón ibérico Blázquez – Papaya osmotizada con jamón ibérico Blázquez – Bombón líquido de Vermut Único – Brioche de jamón trufado Erre de Vic y mozzarella

PLATOS

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Nuestro huerto mediterráneo con Caviaroli y Flor de Sal d’Es Trenc

Bloody Mare de Gin Mare

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Salmón Benfumat ahumado al momento con toques de wasabi

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Perla de Mojito de Molecular Experience

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Ostra de O Percebeiro con gel de cava de Bodegas Hispano+Suizas y Caviar Nacarii Tradición

Tantum Ergo Chardonnay y Pinot Noir D.O. Cava –Bodegas Hispano+Suizas

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Ravioli de perdiz Orellana escabechada

Impromptu Sauvignon blanc D.O. Utiel Requena –Bodegas Hispano+Suizas

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Sopa de foie con higos macerados en Ysabel Regina

Habla de Ti 2015 Sauvignon Blanc –Bodegas Habla

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Ventresca de atún Balfegó con guacamole y yuzu

Habla Rita 2015 Syrahy Garnacha A.O.C. Côtes de Provence–Bodegas Habla

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Rodaballo al curry con Flor de Sal d’Es Trenc Sri Lanka

Impromptu Pinot Noir D.O. Valencia –Bodegas Hispano+Suizas

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Cordero con romero y miel de artMuria a la espuma de Rey Silo blanco

Habla nº 14 2012Syrah V.T. Extremadura–Bodegas Habla

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Pichón con anchoas de El Capricho

Bassus Pinot Noir D.O. Utiel Requena –Bodegas Hispano+Suizas

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Melocotón con sangría LoleaSangria Lolea nº1

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«Nube» de Pastoret con Frambuesa & Lichi

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«Todo el olivo» de Castillo de Canena Reserva Familiar

Tantum Ergo Rosado Pinot noir D. O. Cava –Bodegas Hispano+Suizas

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Petit Fours con perlas de Roncafé de Molecular Experience

Sobre la Asociación Española del Lujo

“Luxury Spain Gourmet”, sello  de  calidad fundado  por  la Asociación  Española  del Lujo, cuenta con 31empresas de gastronomía españolas y nace con el fin de promocionar los mejores alimentos  de  la  gastronomía  española  tanto  fuera  como  dentro  de  nuestras  fronteras.  Uno de  los objetivos principales de este sello de calidades el de aunarlas empresas que comparten valores como la excelencia, calidad y exclusividad,  así  como proteger y defenderla  imagen  de las  marcas  del sector del lujo “made in Spain”.

El sector gourmet en es España es el más representativo dentro del sector del lujo, con una facturación de más de dos millones de euros en 2015 y se espera que supere los 2,5millones de euros a finales de 2016.

Los centros productores de la gastronomía de lujo en España son: Cataluña con un 26% de la producción,  Andalucía con un 18%, seguido de  Madrid y Extremadura con un 13 y 12% respectivamente. La Rioja con un 9% y Navarra con 5%, quedando un 17% restante dividido por el resto de la geografía española.

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Asociación Española del Lujo – Rambla Catalunya 100 7º 3ª 08008 Barcelona – Tel. 931.060.666

 

Gastro

 

 

Aquel rincón gastronómico del exiample barcelonés Hisop

Hisop es de aquellos restaurantes de excelente cocina catalana contemporánea que ha sabido ganarse la fidelidad del cliente y el reconocimiento de la critica. Este pequeño y elegante restaurante del eixample de Barcelona ostenta desde 2009 una estrella Michelin. Con este gesto la preciada guía roja reafirma el excelente trabajo de Oriol Iven al frente de sus cocinas.

Hispo es la configuración de un estilo culinario original y fiel al producto del país, consiguiendo una madurez para temperar con equilibrio la creatividad que escora hacia la vanguardia, que a su vez muestra una recuperación hacia la tradición.

El Menú degustación

 

Hisop

Espárrago quemado con lima y té

Hisop

Tortilla de alcachofas con jerez

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Colmenillas con curry y berberechos

Hisop

Gambas de Vilanova con chocolate

Hisop

Pescado de lonja a la brasa con tomate y ostra

Hisop

Rabo de vaca con almendras e hinojo

Hispo

Quesos

Hisop

Lichis, cítricos y hierbas

Hisop

Fresones con aceitunas negras y pimienta.

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Petit fours

Hispo

Hispo Restaurant

Hisop

MasInformación

Hisop Restaurant – Passatge Marimon 9, 08021 Barcelona – T +34 932 413 233

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La ilusión compartida de tres hermanos que firman una obra llamada El Celler de Can Roca. Un proyecto de vida construido con esfuerzo, constancia y pasión. Estamos presentes en el lugar donde Joan, Josep y Jordi Roca han fraguado con paciencia el que ha llegado a ser el mejor restaurante del mundo.

Joan Roca, un hombre que transmite calma y serenidad, a pesar del ingente que trabajo que supone llevar este buque insignia de la gastronomía mundial. Es el mayor de los tres hermanos. Su manera de ser configura su cocina; es un hombre con los pies en la tierra, consciente de la importancia de su origen. Relativiza el éxito justificando que ha llegado paulatinamente, como si se tratara de capas que han ido sedimentándose con mucha sensatez y perspectiva. Viste la chaquetilla blanca de cocinero, pantalón vaquero y zapatillas cómodas. Su rostro afable se ilumina con unas pequeñas arrugas que enmarcan su sonrisa, algo que ocurre con frecuencia durante nuestra entrevista. Es feliz por el momento que está viviendo la gran familia de El Celler: desde los cocineros al personal de sala, la administración y el incondicional apoyo de sus allegados. Todos ellos son los ingredientes para que cada día se levante el telón de este espectáculo gastronómico.

Su hermano Josep, con un elegante traje oscuro. Lleva el primer botón de la camisa desabrochado, porque aún es pronto para la corbata que se anudará justo antes de empezar el servicio. Se reconoce camarero; le gusta, y dirige con maestría esta sinfonía que suena cada día a partir de la una y media, cuando comienzan a llegar los comensales. El mejor sumiller del mundo transmite una sensibilidad casi mística cuando habla de su proyecto personal, la bodega de El Celler de Can Roca. Reconoce que este espacio, colmado con más de 40 000 botellas de los mejores vinos es, en ocasiones, el refugio perfecto para huir de la vorágine del laureado restaurante.

Jordi es el vértice inquieto del trío. Con casi tres lustros de diferencia, es el menor de los hermanos. Se diferencia por su chaquetilla gris, que le confiere un aspecto algo militar, que contrasta con el mundo colorido y dulce que gobierna. Entró tarde el el juego, se inició indeciso en la sala, pero su espíritu joven se percató de que en la cocina podía terminar antes el trabajo. No lo dudó y paso a moverse entre fogones mientras el cocinero Damian Allsop lo introducía en el mundo de la cocina dulce. Hoy, el pequeño de los Roca es reconocido como el mejor repostero del mundo.

EL CELLER DE CAN ROCA

EL MUNDO – Méjico: burrito de mole pueblano y guacamole – Turquía: tartaleta de parra con puré de lentejas, berenjena y especies con shots de yogur de cabra y pepinillo – China: verduras encurtidas con crema de ciruela – Marruecos: almendra, rosa, miel, azafrán, ras de hanout, yogur de cabra – Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, tirabeques, kimchi y aceite de sésamo.

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Olivas caramelizadas rellenas con anchoa de L’ Escala colgadas de un bonsay de olivo

EL CELLER DE CAN ROCA

Tortita de camarones

EL CELLER DE CAN ROCA

Bombón de carpano (vermut italiano) con pomelo y sésamo negro

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Coral, escabeche de percebe al laurel y albariño – Cebiche de langosta

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Bombón de trufa

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Brioche de trufa

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Consomé primaveral a baja temperatura con brotes, flores, hojas y fruta con guisantes del Maresme

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Contesa de espárragos blancos y trufa. Punta de espárrago coronada con lasca de trufa

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Caballa con encurtidos y hueva de mújol. Salsa de caballa con vino blanco, limón, tápera y guindilla en vinagre, tomate frito, caballa marinada en azúcar y sal. Infusión de caballa.

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Ensalada de ortiguillas, navajas, espardeñas y algas escabechadas

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Gamba a la brasa, jugo de la cabeza con algas, agua de mar, quinua y bizcocho de placton.

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Cigala al vapor de Palo Cortado, velouté de bisqué y caramelo de Jerez

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Raya confitada con aceite de mostaza acompañada con mantequilla noisette, miel, vinagre de Chardonnay, bergamota, mostaza aromatizada, táperas confitadas y avellana ahumada.

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Mar y montaña. Sardina con papada, caldo de las espinacas a la brasa, salsa de cochinillo y aceite de perifollo

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Mandalá especiado de flor de alcachofa, ventresca de cordero lechal, mollejas de cordero, yogur de curry, remolacha, espinacas, nabo, limón, mandarina, boniato, hojas y flores

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Colmenillas con jarrete de ternera, tuétano, tendones, aguacate terroso y habitas

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Trilogía de pichón I. Caldo de pichón. Morcilla y pechuga de pichón Tatjé

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Triología de pichón II. Corazón de pichón (querelle de paté a base de las vísceras del ave).

EL CELLER DE CAN ROCA

Helado de masa madre con pulpa de cacao, lichis salteados y macarrones de vinagre de Jerez

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Melocotón caramelizado

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Anarkia de chocolate

 

EL CELLER DE CAN ROCA

Petit fours.

 

EL CELLER DE CAN ROCA

El Celler de Can Roca

 

MasInformaciónEl Celler de Can Roca –  Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona (España) –  TEl. + 34 972 22 21 57

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