12Abr

Gastón Acurio en el Hotel Mandarin Oriental Barcelona

Posted by: SandraBlasco

Gastón Acurio se incorpora a la propuesta gastronómica del Hotel Mandarin Oriental Barcelona junto con Carme Ruscalleda y Ángel León.

Gastón Acurio llega a Mandarin Oriental, Barcelona con su fama como cocinero, empresario y humanista. Con ello se une a Carme Ruscalleda y Ángel León reafirmando a Mandarin Oriental Barcelona como uno de los «hub» gastronómico más importantes de la ciudad Condal.

Mimosa y Terrat son los espacios al aire libre del hotel que ofrecerán la cocina peruana del chef. Una auténtica y vibrante propuesta en un entorno casual y refrescante.

Al calor de los nueve galardones Michelin que atesoran los dos chefs titulares de los restaurantes gastronómicos del hotel –Carme Ruscalleda y Ángel León-, se le suma a partir de ahora el prestigio del chef que ha redimensionado la cocina de Perú convirtiéndola en fenómeno mundial.

Moments, de la chef Carme Ruscalleda, es uno de los emblemas gastronómicos de Mandarin Oriental, Barcelona. Ruscalleda, distinguida en el conjunto de sus restaurante con siete estrellas Michelin, dirige desde 2009 -junto a su hijo, el chef Raül Balam–, Moments, que en 2012 recibió su segunda estrella Michelin. La cocina de Moments recorre sabores de la memoria local y recrea un universo gastronómico neotradicional que encuentra sus raíces en la cocina catalana y se proyecta al mundo en una experiencia cosmopolita con delicados toques nipones. Uniendo sensibilidad y altas técnicas contemporáneas, Moments sirve un producto siempre excepcional que lidera la experiencia culinaria.

El Chef del Mar, Ángel León, dirige BistrEau, un restaurante de autor inspirado en la cocina marinera de vanguardia de Aponiente, el restaurante de León en el Puerto de Santa María, Cádiz, reconocido con dos estrellas Michelin.

Esta temporada, el restaurante de Ángel León en Mandarin Oriental, Barcelona estrena nuevo concepto gastronómico y espectacular atmósfera en su franja nocturna. Para las cenas, BistrEau se convierte en el auténtico Aponiente, el verdadero templo culinario de Ángel León en el que se degustará su cocina más personal. Tres menús degustación de 60, 90 y 120 € componen la oferta de Ángel León para Mandarin Oriental, Barcelona: la genuina esencia de su Aponiente de El Puerto de Santa María.

A ellos se une el talento de Gastón Acurio, que ostenta el tercer puesto de la Lista 50 Best América Latina con su restaurante Astrid y Gastón en Lima (Perú).

Con la nueva incorporación del chef peruano Gastón Acurio, Mandarin Oriental, Barcelona consigue reunir en sus fogones el talento de tres figuras internacionales. Acurio completa el cartel gastronómico y, desde el 15 de abril y hasta finales de octubre, se hace con las riendas culinarias de los dos oasis urbanos que ofrece el hotel, Mimosa y Terrat. En Mimosa, la alegre terraza de 660 m2, Acurio sorprenderá hasta las 20h con una apuesta casual, refrescante y diurna, de excelente producto y técnica. A partir de las 20h, el chef deleitará con sus creaciones más sofisticadas desde el “roof top” del hotel, el espectacular Terrat, con sus privilegiadas vistas panorámicas de Barcelona. Exquisitos cocktails armonizarán las sugerencias culinarias que Gastón Acurio ha ideado para este espacio y acompañarán al ambiente con música hasta altas horas de la noche. La relación entre el chef y Mandarin Oriental prosigue a la colaboración de ambos en la propuesta gastronómica del restaurante La Mar by Gastón Acurio de Mandarin Oriental, Miami, iniciada en marzo de 2014.

Gastón Acurio

Hotel Mandarín Oriental Barcelona

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21Mar

Andalucía se convierte en el centro de la gastronomía española

Posted by: SandraBlasco

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Un año más la Academia Andaluza de Gastronomía (AAGT) fue el eje central para la promoción de la cultura y el territorio a través de la gastronomía. En la tercera edición de su asamblea general, la academia, concede al mismo tiempo unos premiso desde el año 2014 con el objetivo que sirvan de reconocimiento a la labor realizada por los premiados en pro de la proyección y promoción de la gastronomía en Andalucía.

En un marco único, las Bodegas Osborne, se entregaron el pasado lunes 14 de marzo los premios anuales de esta Institución Andaluza. Un acto que reunió a los Académicos, prensa y figuras relevantes del sector bajo un espacio que aúna siglos de historia y algunos de los tesoros más antiguos de la firma como son un Palo cortado Capuchino de 1790 o un BCC 200 de 1864.

El presidente de la academia, Fernando Huidobro, destacó como Cádiz y el marco de los vinos de Jerez por su relevancia dentro de la gastronomía andaluza, son el escenario perfecto para el tercer encuentro de una asociación, que aunque muy joven en su creación, abril de 2012, suman una gran pasión para «Dar a la gastronomía andaluza razón, criterio y esplendor» como marca su misión, «con la única pretensión de aunar en una sola corporación a las muchas personas y entidades que han venido trabajando en los último años en pro de la gastronomía y turismo en Andalucía».

Los premiados que en esta ocasión recibieron el reconocimiento fueron la familia Córdoba, del Grupo El Faro; Pepe Monforte, periodista gaditano autor del blog Cosas de Comé; Josep Roca, sumiller y jefe de sala de El Celler de Can Roca por su defensa de los vinos de Jerez; y a Nicolás Muela, miembro fundador y vicepresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y presidente ejecutivo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, fallecido el pasado 4 de enero. La ceremonia contuvo momentos emotivos como el discurso de Fernando Córdoba, fundador y propietario de El Faro que destacó su constancia y perseverancia en los 52 años de vida que tiene su restaurante como clave del éxito, así como fidelidad a los trabajadores y a la familia. Por otro lado, Josep Roca fue otro de los indiscutibles protagonistas de la noche, y es que según palabras del presidente de la academia, Fernando Huidobro: «Él es embajador de los vinos de Jerez desde El Celler de Can Roca. Es un sabio específico que realiza una labor muy importante en la divulgación de este producto». A ello, el sumiller respondió que siente orgullo de tener una parte destacada de la bodega de El Celler de Can Roca dedicada a ellos, y se considera «orgulloso de ser embajador de los vinos de Jerez en el mundo, aunque Andalucía es mucho más que Jerez». Mención a los que él llamaría tesoros olvidados como los vinos oxidativos, los vinos de Málaga o los vinos sin sulfitos de la zona de Córdoba, aun muchos por descubrir. Una clara invitación a continuar trabajando para la promoción del trabajo de las grandes y pequeñas bodegas de la región.

Posterior a la entrega de premios se celebro un almuerzo ofrecido por algunos de los restaurantes, y productos, más emblemáticos de la provincia de Cádiz. Algunos de los propuestos fueron La curiosidad de Mauro (Puerto Real), El campero (Barbate), La Castillería (Vejer de la Frontera), Venta la Duquesa (Medina-Sidonia), Casa Bigote restaurante (Sanlucar de Barrameda), Restaurante Antonio (Zahara de los Atunes), El Faro (Cádiz), Pan y picos de Medina Sidonia, Quesos Payoyo (Villaluenga del Rosario) y Salazones Gadira (Rota).

Sin duda los III Premios de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo han sido una jornada en la que se ha movilizado a numerosos restauradores y organismos del sector, y a los que se les ha visto trabajar en una misma dirección para exponer lo mejor de cada casa o región, todo ello para un beneficio común. Porque como indica el presidente de la Academia: «Somos una academia joven pero entusiasta. Somos personas que decidimos que la gastronomía andaluza merecía un sitio propio y un reconocimiento», a lo que continua: «El objetivo es dar razón a la gastronomía andaluza y sus particularidades; llegar a sus productos, despensa y recetario, buscando un criterio de calidad para que la gastronomía andaluza lo adquiera; y dar esplendor a nuestra gastronomía»

El día anterior al evento, algunos de los invitados tuvieron la ocasión de visita a las salinas de San José, el entorno que acoge el nuevo Aponiente de Ángel León. Allí pudieron comprobar el importante y arduo trabajo de recuperación del ecosistema que se está llevando a cabo con el objetivo de crear en las marismas de la Bahía de Cádiz un laboratorio de investigación gastronómica del mar. Tras la visita se sirvió un cocktail – cena en el restaurado molino de las mareas del siglo XVIII y actual Aponiente. Una cena en la que el cocinero ofreció una selección de sus embutidos marinos, así como las clásicas tortillas de camarón o otros platos como el cazón en adobo. Todo ello estuvo marinado por vinos de Lustau y cava Freixenet, patrocinador oficial, junto con Caja Rural del Sur, de la AAGT.

Academia Andaluza de la Gastronomía y Turísmo

Aponiente

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29Nov

Menú a cuatro manos con Ángel León y Josean Alija

Posted by: SandraBlasco

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DIÁLOGOS GASTRONÓMICOS ENTRE JOSEAN ALIJA Y ÁNGEL LEÓN

Josean es un hombre aparentemente tímido, escurridizo. Casi podríamos decir que su comodidad reside en estar en un rincón de la cocina donde solo pueda hablar con sus platos. Sin embargo muestra una gran ironía y un perspicaz sentido del humor muy propio de sus raíces vascas. Muy determinado, insistente en conseguir lo que quiere. Meticuloso y disciplinado en su trabajo. Frente a su equipo, pocas palabras pues con las miradas habla. La eficacia se impone. Ángel León

Su cocina es, antes que nada, una cocina muy coherente con el territorio y su cultura. Creativa, de vanguardia, muestra el tributo a la esencia noble del producto. También honra el movimiento naturista surgido de Michael Bras y su vehemente pasión por la naturaleza.

Ángel León es pasión por el Mar. Reconoce la dureza de este entorno, donde el hombre ha persistido su lucha contra la supervivencia. Y a pesar de haber revolucionado la cocina acercando el plancton marino a la mesa de muchos restaurantes, sigue su empeño en la búsqueda de la riqueza escondida de los mares, el tesoro vegetal de sus fondos que llevan a su entorno a ser un lugar único. Se declara persona regida por las emociones, quizá sea el trastorno inducido por el lugar, el embrujo producido por un paisaje que acaba doblegando su mente hacia la locura, y esbozado con pinceladas de lucidez. ¿Pero a caso no son muchos los genios que fueron dotados de esa demente lucidez?

Su cocina es puro embrujo con el que interpreta la gastronomía. Sierpe con una cara amable y pasión dirige a su tripulación con mano férrea. Acunado por el vaivén de las olas y los aires cálidos de Cádiz traza con maestría una identidad propia.

La experiencia comienza al cruzar la puerta, el escenario escogido el Hotel Mandarín Oriental Barcelona, que esta noche suma cinco estrellas Michelin, 2 por su restaurante Moments de la mano de Carme Ruscalleda, 2 por el propio Ángel León y su Aponiente, y una por Nerua Guggenheim Bilbao de Josean Alija. Nos hacemos un hueco y entramos en el corazón del hotel, su cocina. Allí de la mano de ambos cocineros nos muestran lo que será la previa de un armonioso menú entre el norte y el sur.

Hay imágenes que se graban en nuestra memoria sin motivo aparente, como si presintieran que en algún momento volviéremos a necesitarlas. Hoy retenemos la de ambos cocineros, sabiendo que la próxima vez que que nos sentemos en sus mesas será por separado, y que el contraste que estamos a punto de presenciar es algo insólito y ciertamente sugerente.

La imponente luminosidad y altura del restaurante Bistró del Mandarin Oriental Barcelona se refugia y nos acoge en una semipenumbra. Tomamos nuestra mesa, para dos, con una amable distancia hacia las demás, que casi nos hacen creer que estamos solos ante el acto gastronómico.

El Menú

1-2. Cocinero frente a cocinero entablan un diálogo intelectual que permite la sorpresa, la provocación, el humor y el desconcierto del comensal. El goce de los cinco sentidos se inicia con las texturas y temperaturas que implican el tacto y al paladar. Los entrantes, el torrenzo de bacalao de Josean cruigientes bocados, contra el pastel de moluscos de Ángle, sigue la línea de embutidos creados por el cocinero. Torrenzo de bacalao (Josean Alija) Pastel de moluscos (Ángel León)

3-4. Seguimos con la alteración de la experiencia que nos lleva a una zozobra entre el mar y la huerta. Ambos con posiciones encontradas, consiguen por igual emocionar a través de algo tan material como la cocina. Alija muestra con sus espinacas guisadas aquella aparente sencillez de un caldo gelatinoso que sin duda esconde detrás una gran complejidad. La pavia de calamar, con la intensidad del guiso y la torta de León son un claro juego de texturas.

Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva (Josean Alija) Pavias y tortillas (Ángel León)

5-6. El sabor de la intxaursaltsa, la clásica salsa de nuez vasca, muestra unos tonos amargos al paladar que marida al punto con el bocado de sardina asada en brasa y berenjena del chef gaditano.

Endivia, naranja, cacao con intxaursaltsa (Josean Alija) Sardinas asadas (Ángel León)

7-8. Una de las sorpresas de la noche fue el enoki guisado de Joseán, quien al asar esta seta la dota de una singular textura cartilaginosa. Ángel, por contra, muestra de forma sutil los hígados en una espuma hecha con pescados de descarte trozos de rape.

Enokis guisados, fondo de zancarrón y pimentón (Josean Alija) Hígados (Ángel León)

9-10. Sigue la propuesta de Nerua, ligera y esencialista simulando unos chipirones en su tinta, pero sin obviar la base de la cocina de Josean, los vegetales. También identitario es el arroz de plancton de Aponiente, en esta ocasión cubierto de escamas de algas secas aportando intensidad y un punto crujiente al plato.

Chalota en salsa negra (Josean Alija) Arroz en costra (Ángel León)

11-12. Pocas veces un foie-gras consigue ser perfecto. A Joseán le obsesiona la calidad del producto, por ello emplea una cocción leve que desgrase el foie-gras de pato, servido, en esta ocasión con alcachofas que armonizan la intensidad del pato con su amargor.

Cierra de forma impecable la Royale de morena de Ángel León. La suma de de este pescado con descartes habituales en su cocina simulando lo que podría parecer una tradicional receta de caza. Intenso, hace honor a la pasión del cocinero por el mar y sus vicisitudes.

Foie gras de pato, alcachofas y aceituna negra (Josean Alija) Royal de morena (Ángel León)

13-14. El juego de provocación reafirmado por ambos cocineros, quienes nos han llevado a cotas intensas, cierra con dos propuestas ligeras y frescas que nos devuelve a un estado de calma. Por un lado el helado de shiso, con cabello de ángel, y crema de limón de Joseán Alija, un lazo entre el dulce y el ácido; y por otro lado, un tenue helado de hierbabuena con agua de pepino que cierra la sinfonía de un menú a 4 manos perfectamente orquestado.

Cabello de ángel, limón y helado de shiso (Josean Alija) Agua de pepino, cactus y hierbabuena (Ángel León)

La selección de vinos

Terrers Gran Reserva Brut Nature 2008, Caves Recaredo – Sant sadurní d’ Anoia, Xarel.lo, Macabeu, Perallada

Almacenista; Manzanilla Pasada de Sanlúcar, Emilio Lustau – Sanlúcar de Barrameda, Palomino Fino

Oloroso de Añada 1997, Emilio Lustau – Jerez, Palomino Fino

Acusp 2013, Castell d’ Encus – Pallars Jussà, Pinot Noir

C 2009, Schatz – Serrania de Roda, Pinot Noir

Nº1 Selección Especial, Jorge Ordoñez – Málaga, Moscatell de Alejandría

Diálogos gastronómicos en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona – Reservas T. + 34 93 151 88 88

Ciclo de cenas a 4 manos con Ángel León:

– Carme Ruscalleda (Moments – Sant Pau) – 4 de junio de 2015

– Francis Paniego (Echaurren) – 22 de octubre de 2015

– Josean Alija (Nerua) – 5 de noviembre de 2015

– Rodrigo de la Calle (El Invernadero) – 14 de enero de 2016

– Pepe Solla (Casa Solla) – Febrero 2016

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3Sep

El nuevo Aponiente de Ángel León

Posted by: SandraBlasco

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Ángel León, el chef del mar, abre las puertas del nuevo Aponiente, el restaurante, que según palabras del propio chef es el restaurante «que siempre había soñado».

Aponiente deja atrás la calle Puerto Escondido 6 para dirigirse a una ubicación única y singular, un antiguo molino de mareas en el Puerto de Santa María. Desde allí, Angel León cuenta poder trasladar al cliente su pasión por la cocina del mar.

Con casi 40 tripulantes, como él llama a su equipo, y tras un trabajo intenso en los últimos meses, el chef abrió ayer las puertas de Aponiente tras un incesante día de preparativos.

«Todo lo que siempre hemos contado lo vamos a contar aquí, es un escenario yo creo que, ahora, a la altura del equipo de sala y una evolución hacia adelante. Yo siempre quise que el mundo viniera a conocer nuestra cocina y desde este sitio vamos a hacerlo realidad», confesaba el chef del mar ante la apertura inminente del restaurante.

Con una clara intención de respetar la esencia del molino anterior, el nuevo Aponiente mantiene todo el mundo marino que caracteriza la cocina de Angel León. Ahora ubicado en un espacio amplio y luminoso el restaurante cuenta con cuarenta plazas por cada servicio están agotadas hasta mediados de octubre. Cada comensal disfrutar de una carta compuesta por 31 platos, algunos nuevos como el Agua de mar, y otros clásicos del chef como el plancton marino. También habrá tiempo para la investigación y la trabajar de forma sostenible el producto como declara Angel León «se puede innovar y contar el mar de una forma inédita».

APONIENTE – Molino de las mareas «El Caño», Calle Francisco Cossi Ochoa s/n – Puerto de Santa María, Cádiz – T +34 956 851 870 – info@aponiente.com

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2Sep

Ángel León & Josean Alija para Hacid Magazine #29

Posted by: SandraBlasco

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LEER ARTÍCULO… ANGEL Ángel León

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18Jun

Recta Final para S. Pellegrino Young Chef

Posted by: SandraBlasco

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Ocho días para la gran final de S. Pellegrino Young Chef 2015

16 de junio de 2015 / 20 jóvenes de todo el mundo se disputan el próximo 26 de junio en Milán el título de S. Pellegrino Young Chef 2015.

David Andrés, ganador de S. Pellegrino Young Chef de España y Portugal, ha preparado la final mundial del certamen con su mentor chef Ángel León.

El tiempo se acaba. El 26 de junio, la ciudad que aloja la Expo 2015 acogerá a 20 jóvenes chefs de todo el mundo para mostrar su talento y creatividad. Solo uno de ellos se alzará con el premio S. Pellegrino Young Chef 2015.

Para hacerse con tan ansiado reconocimiento los finalistas someterán sus platos al juicio de un comité de lujo formado por los chefsGastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y Grant Achatz.

El pasado 16 de febrero David Andrés, de veintiséis años, se alzaba con el premio al mejor joven chef de España y Portugal en la semifinal del concurso S. Pellegrino Young Chef. Preparó en directo el plato con el que se presentó a las pruebas eliminatorias. Lo hizo frente al público y ante un jurado de prestigio compuesto por los chefs Ángel León, Elena Arzak, Joan Roca y José Avillez. Su plato, “anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtidos de cebolletas”, impresionó al jurado por la perfecta comunión entre un ingrediente muy humilde, la cebolla, con uno muy sofisticado, la anguila.

David Andrés es actualmente jefe cocina del Àbac de Jordi Cruz (2* Michelin) y copropietario y chef del restaurante Somiatruites en su Igualada natal. Se considera un Somiatruites que significa en catalán: aquel que cree en cosas imposibles. El chef Jordi Cruz lo describe como alguien “con gran tesón, constancia y capacidad de lucha. Un enamorado de lo que hace que tiene los pies en el cielo y que es capaz de crear platos increíbles”.

El joven chef descubrió su vocación gastrónoma en una celebración familiar: “Un 16 de abril fuimos toda la familia al Restaurante Abac. Me encantó el restaurante y me emocionó la comida; te podría describir ahora mismo el menú. Dejé mis estudios de arquitectura y la selección española de hockey y empecé”.

Ángel León, mentor chef de David Andrés

Cada uno de los aspirantes a convertirse en S. Pellegrino Young Chef cuenta con el apoyo de un mentor chef; un cocinero de élite con el que preparar la final del concurso. David Andrés cuenta un tutor de ensueño, Ángel León, conocido como el Chef del Mar. Ángel León capitanea Aponiente, el restaurante ubicado en el Puerto de Santa María, Cádiz, que ha sido distinguido con dos estrellas Michelin. Además, dirige la propuesta gastronómica de BistrEAU, uno de los dos restaurantes de Mandarin Oriental, Barcelona.