Orden45 – Cultura gastronómica

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LA MEJOR COCINA GALLEGA DESEMBARCA EN BARCELONA

20 chefs con 8 estrellas Michelin cocinan juntos para mostrar los productos y técnicas más avanzadas de la comunidad autónoma

24 noviembre 2014. Los grandes nombres de la alta gastronomía gallega recalarán en Barcelona por un día. A lo largo de este lunes 24 de noviembre en un showcooking conjunto en el World Trade Center que ha reunido a 20 de los mejores chefs gallegos. Han estado Pepe Solla, Beatriz Sotelo, Xoan Crujeiras, Yayo Daporta, Rafael Centeno, Manuel García, Xosé Torres Cannas, Alberto G.Prelcic y Javier Olleros, todos reconocidos con estrellas Michelin. Junto a ellos, Manuel CostiñaIván Domínguez, Héctor López, Miguel A. Campos, Javier González, Roberto Filgueira, Álvaro Villasante, Antonio Botana, Iñaki Bretal, Eduardo Pardo, Pablo Romero y Taki.

Los 20 participantes, que forman la asociación de cocineros Grupo Nove, han preparado platos que reversionan recetas tradicionales y que tienen el producto de Galicia como gran protagonista. Ha sido un gran banquete en que cada cocinero a participado con una degustación:


Grupo Nove– 
Alberto González Prelcic. Restaurante Silabario. “Mollejas de ternera lechal, calamar aliñado y pil-pil de su tinta y chiles verdes”.

– Javier González.  Restaurante A Rexidora. “Bica de centeno, castañas  y jalea de endrinas”.

– Iñaki Bretal. Restaurante Eirado da Leña. “Navaja. Limón…Pasión”

– Javier Rodríguez Ponte. Taky. “Ravioli de Ternera Gallega con ajo asado y pistachos”

– Álvaro Villasante. Restaurante Paprica.  “Perdiz escabechada y cacao”

– Eduardo Pardo. Domus Casa Pardo. “Sopa de rape de la abuela Maruja”

– Pablo Romero. ViñotecaBagos. “Cola Crujiente de cigala con aguacate y emulsión de sus corales”.

– Héctor López. Restaurante España. “Vieira, calabacín, perlas de soja y migas crujientes”

– Miguel Ángel Campos. Restaurante A Gabeira. “Crepe salada rellena de boletusedulis con crema de Arzúa”.

– Roberto Filgueira. Restaurante O Balado Marta e Roberto. “Anguía do Ulla e caldo de galiña de Mos”.

– Beatriz Sotelo. Restaurante La Estación. “Canelón de GaliñaPiñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa”.

– Xosé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe. “Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea.

– Antonio Botana. Restaurante Pandemonium. “Lengua de Ternera Galega en Escarlata”.

– Pepe Solla. Restaurante Casa Solla. “Lacón con grelos”.

– XoanCrujeiras. Restaurante  A Estación”. “Canelón de GaliñaPiñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa”.

–  Rafa Centeno Moyer. Restaurante Maruja Limón. ”Costilla de cerdo Celta a modo cocido”.

– Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau. “Pescado azul con saladuras y tomatitos aliñados.

– Iván Domínguez. “Bolo do pote”.

– Manuel Costiña. Restaurante Retiro da Costiña. “Brandada de bacalao con ajada y picatostes de maíz con semillas de amapola sésamo y pensamientos”.

– Yayo Daporta. Restaurante Yayo Daporta. “Habas pochas estofadas con mejillones al pil-pil de algas.

 

Grupo NoveBarcelona ha disfrutado de una oportunidad única de degustar lo mejor de la alta cocina gallega, por cortesía de Grup Nove y Turismo de Galicia. El showcooking se ha celebrado en el World Trade Center de la ciudad condal y ha contado con la presencia de la directora general de Turismo de Galicia, Nava Castro.

 

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Ángel León, el ‘Chef del Mar’, entrega su cocina marina al Hotel Mandarin Oriental de Barcelona

Con su nuevo BistrEau, León se suma a Carme Ruscalleda en la espectacular oferta gastronómica del hotel

Barcelona, 28 de octubre de 2014. Ángel León suelta amarras en BistrEau, su nuevo proyecto para Mandarin Oriental, Barcelona. Un espacio donde el Chef del Mar ofrece algunas de sus innovadoras creaciones culinarias siempre vinculadas al mundo marino: arroz de plancton, embutidos de “pescado ibérico” y quesos marinos, entre muchos otros platos. No faltarán sus callos con pellejito de atún, colágeno de raya y chorizo marino, su parpatana de atún rojo, sus vieiras a la bourguignonne y propuestas para compartir como la panceta de pulpo, el “pescaíto frito” con jamón ibérico o las bravas del mar, con langostinos y kimchi.

El cocinero gaditano lo define como una propuesta informal y divertida que reune su cocina más suculenta, «basada en el mar y con productos humildes, pero fantástica, donde las carnes son pescados y las verduras cefalópodos». 

Carme Ruscalleda, que dirige el restaurante Moments en el mismo hotel, ha sido la encargada de dar la bienvenida a Ángel León y lo ha presentado como «una gran apuesta con modernidad», declarando que “con la incorporación de Ángel León a Mandarin Oriental, Barcelona se extiende el Mar Mediterráneo”.

BistrEau ocupa el espacio del hasta ahora Blanc Brasserie & Gastrobar, que ha cambiado de imagen para adaptarse al concepto bistrot y acoger la nueva propuesta gastronómica.

Con la incorporación del chef de Aponiente (Puerto de Santa María), Mandarin Oriental, Barcelona reúne en sus fogones el talento de ocho estrellas Michelin: siete de Carme Ruscalleda y una de Ángel LeónIsmael Alonso será el nuevo Chef Ejecutivo del hotel y se encargará de implantar la cocina de León en el día a día.

De este modo Mandarin Oriental Barcelona confirma así su apuesta por la alta cocina y se posiciona en la primera línea de la oferta gastronómica de la ciudad.

 

MasInformación

Restaurante Bistreau – Hotel Mandarin Oriental – Passeig de Gràcia, 38-40, 08007 Barcelona (España) – T. 931 51 87 

 

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Quique Dacosta protagonista del festival El Cante de las Minas 

El chef Quique Dacosta recibió El Castillete de Oro por su trayectoria profesional y su implicación y conocimiento del flamenco

El cocinero Quique Dacosta siempre ha reconocido un especial sentir por el flamenco, por su trayectoria y por esta pasión confesa el Alcalde de La Unión y Presidente de la Fundación Cante de las Minas, Francisco Bernabé, le impuso el pasado martes día 11 de agosto el «Castillete de Oro» del Festival.

El primero en recoger su galardón fue el cocinero cacereño Quique Dacosta, cuyo restaurante en la localidad alicantina de Denia, el «Quique Dacosta Restaurante» posee 3 Estrellas Michelín. Además, forma parte de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo elaborada por la prestigiosa revista «The Restaurant».

Quique en sus viajes siempre ha llevado el nombre de España por los cinco continentes y con ello su pasión por el arte flamenco. Muy activo en las redes sociales, destacaba en ellas lo especial que era ese lunes para él, porque el reconocimiento que recibe es «muy importante y significativo» asentía, ya que su pasión y su sentimiento flamenco forman parte de la expresión en su vida, y ésta se traslada a la cocina. «Hoy más que nunca soy un Cocinero Flamenco» destacaba Dacosta junto a una imagen de Miguel Poveda.

En sus palabras de agradecimiento tras recibir el «Castillete de Oro», el chef, agradeció el premio y se mostró muy ilusionado al no esperar un reconocimiento fuera de su ámbito gastronómico.

Dacosta aprovechó para anunciar que en 2016 podría embarcarse en un proyecto muy relacionado con el arte jondo «Investigar para crear la nueva cocina flamenca, que se podría inspirar en cada uno de los palos del flamenco».

Con este reconocimiento Quique Dacosta se suma así al listado de chefs españoles que cuentan con un «Castillete de Oro», como Ferrán Adriá, José Andrés y Juan Mari Arzak. Y es que el flamenco, al igual que la gastronomía son bandera de España, símbolos reconocidos internacionalmente que forman parte de nuestra seña de identidad.

11 de agosto 2014
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