Orden45 – Cultura gastronómica

Nandu Jubany apuesta por un espacio centrado en la estima y la autenticidad del producto. El espacio también cuenta con una coctelería y espacio de fiestas que recoge la experiencia de Jubany Events en la organización de celebraciones.

Nandu Jubany ha inaugurado este martes en Barcelona el nuevo restaurante Pur y el espacio de coctelería Impur.

Ubicado en el Pasaje de la Concepción de Barcelona, justo al lado de su restaurante Petit Comité, Pur quiere ser un homenaje al producto y los productores en todos los sentidos.

Según el cocinero, «Pur es el resultado de años de oficio y de una vida disfrutando de la cocina, dándome cuenta de que el producto, los productores y el respeto al entorno son la esencia de todo».

El espacio de la planta baja, donde está ubicado el restaurante, tiene la cocina completamente abierta en el centro de manera que los comensales disfrutan del showcooking en todo momento.Pur impur Jubany

Jubany asegura que «trabajaremos para ofrecer cada día el mejor producto y extraer el sabor más auténtico. Esto que parece tan simple de conseguir, la pureza del gusto, exige poner algo más de nuestro saber: la pasión, la estima por el producto y el afán de conseguir que la gente que venga lo disfrute tanto como nosotros. Juntos trabajaremos para no estropear lo que ya es perfecto: el producto «.

Pur cuenta con capacidad para 40 comensales y con un equipo liderado por Maties Coll, en la cocina, y Joan Piedra, en la sala.

El espacio se completa en la planta inferior con Impur, una coctelería pensada para tomar una copa, para rematar una comida en Pur, o para fiestas y celebraciones. Impur contará con los cocteleros Adrià Batlle y Martí Solà al frente, que han preparado una carta con 15 cócteles de creación propia, donde predominan los ingredientes locales, una veintena de cócteles clásicos de todo el mundo con innovaciones y 6 licores caseros para potenciar las sobremesas tan arraigadas en Cataluña.

Nandu Jubany define Impur como «el concepto que entendemos ideal para disfrutar de una fiesta completa, combinando nuestra gastronomía, la coctelería y la música. Son muchos años de acompañar celebraciones con Jubany Events. ¡Impur es el resultado!».

Pur y Impur abrirá sus puertas al público a partir del 3 de julio. Las reservas se pueden gestionar a través de correo electrónico info@purbarcelona.com, teléfono 931 701 770 y web www.purbarcelona.com

Ambos espacios han sido diseñados para Lagranja Design, el estudio de diseño de interiorismo y producto liderado por Gabrielle Schiavon y Gerard Sanmartí, que también diseñó Petit Comité en Barcelona y los 3 restaurantes de Jubany en Singapur: Foc, Foc Sentosa i Pim Pam Foc. La oda al producto se puede ver en cada uno de los rincones de Pur. En las paredes, por ejemplo, se han moldeado estructuras reales de productos frescos como frutas y verduras.

 

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WWW.PURBARCELONA.COM Gastro

 

QUIQUE DACOSTA SE INSPIRA E
N 
LA EVOLUCIÓN Y EL ORIGEN PARA SU NUEVA TEMPORADA Dacosta

Para Quique Dacosta, esta temporada representa una nueva mirada al trabajo de análisis e investigación del producto.  Siente la evolución de la cocina partiendo desde un origen, siempre en consonancia y complicidad con el territorio y, sobre todo, con un espíritu innovador

El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta presenta La Evolución y El Origen, su nueva apuesta gastronómica para este 2018 en su restaurante homónimo de Denia. Una propuesta que viene a reafirmar la complicidad y consonancia que el cocinero siente por el territorio en el que se ubica.  Apuesta por el valor del producto, el análisis co
n espíritu innovador  que ya destacó el pasado año como un plan de ruta con su anterior propuesta: DNA, La búsqueda. Quique Dacosta

Quique Dacosta“En nuestro nuevo menú hay productos antiguos y elaboraciones ancestrales que conviven con la modernidad, fantasía, nuestro lenguaje y estilo”. Detallaba el cocinero, que este lunes mostraba su creatividad en Madrid Fusión con algunas pinceladas de lo que será esta nueva temporada. Quique Dacosta

“En el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos”. Añadía: “Nuestra cocina es cómplice del maravilloso producto local, de su temporalidad, de la tradición como apoyo y base de nuestras creaciones; pero todo ello es sólo eso, maravillosos productos, un recetario increíble como punto de partida y una herencia sin igual. Ahora construimos algo nuevo, realmente mágico y diferencial”, ha asegurado el cocinero antes de ofrecer el primer servicio del año.  Quique Dacosta

En este sentido, Dacosta afronta una temporada definitiva en este camino entre “lo que somos y lo que buscamos”. “Expresarnos con autenticidad y diferenciación es una máxima, queremos seducir a los comensales que vienen de todo el mundo para que vivan una propuesta diferente”. Se trata, por tanto, de un nuevo reto en el que persigue volver a “hacer valer todo lo que representamos”.

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La lista OAD anuncia su premio “Mejor Nuevo Restaurante Europeo” y revela los 9 finalistas Disfrutar (Barcelona) es uno de los candidatos junto a otros ocho establecimientos europeos

Opinionated About Dining (OAD), uno de los más destacados rankings de restaurantes a nivel mundial, presentará el 23 de mayo en Copenhague su premio «Mejor Nuevo Restaurante Europeo«. Se trata de la primera ocasión en la que se otorgará esta distinción y optan a ella los restaurantes que hayan abierto sus puertas a partir del 1 de enero de 2013 y que debuten este año en la lista OAD “Los 100 Mejores». El restaurante que consiga la posición más alta en el ranking será el premiado. Hay nueve restaurantes europeos que reúnen los requisitos, y son los siguientes:

·  Alchemist – Copenhague, Dinamarca (Rasmus Munk)
·  AM par Alexandre Mazzia – Marsella, Francia (Alexandre Mazzia)
·  Disfrutar – Barcelona, España (Oriol Castro y Eduard Xatruch)
·  Lido 84 – Gardone Riviera, Italia (Riccardo Camanini)
·  Neige d’été – París, Francia (Hideki Nishi)
·  Pages – París, Francia (Ryuji Teshima)
·  Seta – Milán, Italia (Antonio Guida)
·  Souvenir – Ypres, Bélgica (Vihjalmur Sigurdarson)
·  Tokuyoshi – Milán, Italia (Yoji Tokuyoshi)

El nuevo mejor restaurante europeo 2016 se dará a conocer el 23 de mayo en la gala «Top 100 +» que se celebrará en el restaurante danés Nimb Terrace, situado en los jardines de Tivoli de la ciudad de Copenhague. La noche anterior a la proclamación, Steve Plotnicki, fundador de la lista OAD, será el anfitrión de los chefs de cada uno de los nueve restaurantes en una cena especial, oficiada también en Nimb Terrace.En constante evolución, la lista OAD incorpora a la familia de rankings “2016 Top 100 Classical & HeritageRestaurants”. Esta lista, que se publicará en todo el mundo, homenajeará a los restaurantes que hayan estado en activo durante 25 años o más, y cuyo nivel de cocina se haya mantenido constante a lo largo de su trayectoria.Las citas en las que se revelaran este año los rankings de restaurantes OAD serán:

· 21 de marzo: “Los 50 Mejores Restaurantes Japoneses”
· 5 de abril: “Lista F.R.E.S.H.”
· 19 de abril: “Los 100 Mejores Restaurantes Clásicos y Tradicionales”
· 26 de abril: “Los 100 Mejores Restaurantes de EE.UU.”
· 23 de mayo: “Los 100 Mejores Restaurantes Europeos”

Acerca de Opinionated About Dining (OAD)

OAD es el principal sistema de calificación de restaurantes, compilado por un grupo de conocedores expertos y altamente capacitados en artes culinarias que viajan por el mundo para experimentar propuestas gastronómicas. La encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining parte de la precisión estadística, la transparencia, los paladares exigentes y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás clasificaciones de restaurantes.El algoritmo OAD genera un sistema de ranking que clasifica a los restaurantes a partir de las opiniones de la comunidad de miembros. Cada miembro influye en los resultados según el número de restaurantes que haya visitado y en función de la clasificación actual de dichos restaurantes. Al final de cada periodo anual, los restaurantes se clasifican utilizando una combinación de datos que incluye: el tipo de comentarios que generan (de positivo a negativo); el nivel de los colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia); y si el número de colaboradores que lo visitaron ese año ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable. Utilizando este método, OAD elimina la disgregación de resultados que se dan en otros sistemas de votación basados en encuestas, mientras que al mismo tiempo ofrece a todos la oportunidad de participar. La lista resultante refleja la combinación de experiencias de una comunidad que se dedica a experimentar la gastronomía, en comparación con el punto de vista colectivo de un ágape medio o la calificación subjetiva de un crítico de restaurantes.

Gastro

Àlvar Ayuso, del restaurante Alvart de Barcelona, protagoniza un seis manos en Singapur y Kuala Lumpur donde cocina y presenta platos y productos patrios.

Àlvar Ayuso, chef y propietario de Alvart, se ha embarcado en un proyecto de fusión gastronómica y experimental para cocinar a seis manos en dos restaurantes de Singapur y Kuala Lumpur, una aventura que tuvo su primera parte el pasado mes de octubre en Barcelona. Ahora ha sido el chef de Roses el que se ha movido hasta el sudeste asiático para enseñar productos y platos junto a otros dos cocineros locales en una experiencia única que ha cautivado al comensal.

Han sido dos servicios por restaurante y ciudad (15 y 16 de febrero en Singapur y 18 y 19 en Malasia) en los que cada cocinero ha elaborado tres platos. Compartiendo saberes y sabores, Ayuso, Jet Lo (Ding Dong, Singapur) y Christian Bauer (Cantaloupe, Kuala Lumpur) presentaron un menú de doce elaboraciones abierto al público local, en una serie de noches en los que tras el servicio los cocineros salían a sala para explicar el qué y el por qué de sus propuestas. “Ha sido una oportunidad –comenta Ayuso- de presentar y dar a conocer nuestro producto y forma de cocinar, además de un enriquecimiento profesional y culinario”Los platos presentados por el chef catalán fueron royale de erizos de mar con ensalada de algas y aire de raifort; suquet con setas; macadamia, limón y naranja sanguina con amargos. “Todas ellas creaciones en las que he intentado adaptar al máximo nuestra gastronomía al paladar local sin perder integridad y combinando con los productos de cada región”. La respuesta ha sido muy bien recibida y los restaurantes que han acogido los eventos (los propios de Lo y Bauer) han llenado aforo en las cuatro sesiones.

Gastronomía y amistad

Los chefs Àlvar Ayuso y Jet Lo se conocieron durante el congreso San Sebastián Gastronomika en octubre de 2015 y la conexión fue automática. Dos jóvenes que no comparten idioma vernáculo pero sí lenguaje creativo se encontraron en cocinas.

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gastronomíaALVART – C/Aribau 141 08036 Barcelona – T. + 34 934 305 758  – info@alvart.es

Gastronomía

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atrio

ATRIO EXHIBE SU SUBLIME COCINA Menú Atrio restaurante

Siempre podemos optar por hacer lo correcto. Cruzar España para conocer a Toño Pérez y José Polo, y poder disfrutar de su cocina es lo correcto. Menú Atrio restaurante

En el centro monumental Cáceres, entres sus recovecos llenos de historia, se encuentra ATRIO, donde la gastronomía toma su máxima definición. Alí encontramos calidez y hospitalidad extrema, un salón sobrio, un lujo sin ostentaciones. 

La atención y el detalle son constantes, quieren que no solo el cliente disfrute de la gastronomía sino que, además, se envuelva de la esencia que emana su casa, quieren que forme parte de ATRIO.

Nosotros nos dejamos llevar y nos evocamos directos al menú de siempre para conocer mejor la trayectoria del lugar. Sin ninguna duda, visitar ATRIO fue un acierto. 

Qué hotel, qué restaurante, qué bodega, qué inconmensurables Toño Pérez y José Polo, quienes gobiernan una casa donde lo que prima es el cliente y su satisfacción. 

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Milhojas, de boquerón con vinagreta de avellanas

Milhojas, de boquerón con vinagreta de avellanas

 

 

 

 

 

 

 

 

Menú Atrio

Capuchino, de hígado de pato con boletus y maíz

Menú Atrio

Gambas marinadas, ensalada de brotes y crema agria

Menú Atrio

Loncheja ibérica con calamar y curry

Menú Atrio

Guisantes falsos, cochinito crujiente y crema de guisantes

Menú Atrio

Careta de cerdo ibérico, cigala y jugo cremoso de ave

Menú Atrio

Merluza infusión de patatas, puerros y crujiente de alga

Menú Atrio

Cabrito asado al tomillo, patatas al tenedor y deshuesado. (a)

Menú Atrio

Cabrito asado al tomillo, patatas al tenedor y deshuesado (b)

Menú Atrio

Torta del casar en contraste con membrillo y aceite especiada

Menú Atrio

Tocinillo con helado de Yogurt y tierra de chocolate

Menú Atrio

La cereza, que no es cereza

Menú Atrio

Las golosinas y entretenimientos de sobremesa

Atrio Restaurante

Atrio Restaurante, Sala

Bodega Atrio Restaurante

Bodega Restaurante Atrio con más de 35.000 botellas destaca por tener los mejores y más caros vinos del mundo

MasInformación
 Atrio Restaurante Hotel – Plaza de San Mateo nº1, 10.003 Cáceres, Extremadura (España) – T. +34 92 724 29 28

Propietarios José Polo y Toño Pérez

 

 

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Desde finales del pasado mes de julio la oferta gastronómica de Valencia cuenta con un nuevo establecimiento: Macel.lum. Sin embargo, es un largo recorrido el que atesora Alejandro Platero, cocinero y artífice del restaurante.

Nos dirigimos a la calle Boix número 6 (Valencia), un nuevo local, pero con la esencia e identidad de Mulandhara, el paso anterior donde Alejandro Platero, el chef, mostraba su cocina.

Un espacio de contenidas dimensiones,  luz tenue y espaciosas mesas. Platero confiesa que cuando lo vio lo tuvo claro, sería su nueva casa. No hacían falta grandes reformas de estructura. Ha mantenido la barra en la entrada y un curioso altillo al fondo de la sala acondicionado para excelentes sobremesas.

Una gastronomía fresca y moderna, cocina valenciana de mercado que se reparte entre la carta y varios menús que oscilan entre los 19 y 50 euros. Cada menú contiene varios entrantes, un pescado y un imprescindible arroz. Si bien es cierto que la elección de sus integrantes es a cargo del propio chef, cada plato es una sorpresa al llegar a la mesa.

Mucho sabor, y un producto reconocible en el plato, combinaciones valientes y su vez acordes entre ellas,  Macel.lum muestra una oferta gratamente satisfactoria. Sin duda uno de los imprescindibles en la lista de recomendaciones en Valencia.

MENÚ EJECUTIVO

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 Aceite de arbequina con sales y especias

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 Snack. Empanadilla de pisto valenciano

Macel.lum_Orden45

 Snack. Ensaladilla rusa en galletita salada de soja

Macel.lum_Orden45

 Fósil de boquerón y emulsión de limón en salmuera

Macel.lum_Orden45

 Ceviche de calamar de playa, pepino alficoz y calabacín

Macel.lum_Orden45

 Menestra de verduras y sardina de bota

Macel.lum_Orden45

 Yema de huevo, berenjena, mojama y encurtidos

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 All i pebre de anguila ahumada

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 Arroz meloso de pollo del corral con mostaza y hierbabuena

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 Helado de chocolate blanco al curry amarillo, cremoso de zanahoria y crumble de algarroba

MasInformación
 Macel.lum – Calle Boix 6, Valencia – T + 34  963 91 38 15
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