Orden45 – Cultura gastronómica

 


Llisa Negra es el nuevo restaurante de Quique Dacosta en Valencia. El chef tres estrellas Michelin amplía su oferta gastronómica en Valencia con un nuevo concepto centrado en la cocina de producto

VALENCIA, miércoles 14 de Noviembre

Quique Dacosta, chef 3 estrellas Michelin, abrió el 15 de noviembre las puertas de Llisa negra, su nuevo concepto gastronómico en Valencia. Se trata de un restaurante basado en la “Cocina de Producto”, ampliando así su oferta gastronómica en la ciudad.

Quique Dacosta Llisa Negra

Llisa negra está ubicado en la Calle Pascual y Genís, número 10, en pleno centro histórico. Contempla una capacidad de 60 comensales y cuenta además con un espacio para eventos y con una mesa especial que hace del restaurante una embajada Krug.

La cocina de Llisa negra es simple y directa. La parrilla, las brasas y el fuego adquieren el protagonismo a la hora de mimar el producto, generando una cocina en vivo que el cliente podrá observar desde su mesa.

La carta ofrece una selección procedente de las lonjas de proximidad y otras de excelente producto. De este modo, se podrá disfrutar de las gambas hervidas en agua de mar o al Josper, las quisquillas a la brasa, la pata de pulpo de roca de Dénia a la parrilla o la raya adobada al grill, entre otros productos de gran calidad.

Quique Dacosta Llisa Negra

El cliente tendrá la oportunidad de acompañar su plato, servido en su esencia, con diferentes salsas y guarniciones. Así como ejemplo, se podrá disfrutar de un chuletón de Rubia gallega asado con un puré de patata, o de un bacalao a la parrilla con unos espárragos, unas alcachofas a la parrilla o el tatin de pimiento.

Quique Dacosta divulga en Valencia su pasión por la sal, incluyendo en la carta los salazones, que durante 2018 están siendo un auténtico éxito en su restaurante 3 estrellas Michelin ubicado en Dénia (Alicante).

Quique Dacosta Llisa Negra

La carta de vinos se presenta acorde a la propuesta de cocina. Manuela Romeralo, sumiller y directora de los restaurantes de Quique Dacosta en Valencia ha seleccionado los mejores vinos que, por sus matices, pueden acompañar a estas recetas tradicionales y reconocibles.

Para Quique Dacosta, “en Llisa negra se pueden vivir muchos momentos, una celebración en familia, una comida de trabajo, una cena íntima o una comida de gastrónomos, hay producto para cada ocasión siempre de la mano de un entorno y una mesa única”

El ambiente, diseñado por la interiorista Silvia Bellot, directora de Mediterranean Nomad, pretende ser acogedor y confortable para el cliente. Mimetizándose con la filosofía de la cocina, el diseño de Llisa negra muestra una sencillez natural exquisita. Los materiales puros se interpretan desde una nueva perspectiva. El mediterráneo se manifiesta mediante detalles y texturas de siempre, presentes en nuestra memoria; recuperados bajo un estilo contemporáneo y cosmopolita en una ciudad más abierta que nunca.Quique Dacosta Llisa Negra

Las reservas están abiertas y se pueden realizar tanto desde la web del restaurante:www.llisanegra.com como vía telefónica. Pensando en las fiestas que se aproximan, Llisa negra está preparando un menú especial para el día de Navidad y una velada única para despedir el año.

Quique Dacosta es, además, propietario y creador de El Poblet, restaurante con una estrella Michelin, y de los restaurantes Mercatbar y Vuelve Carolina en Valencia.

A día de hoy, es conocido alrededor del mundo por su expresión artística en la cocina. Se ha convertido en un cocinero que usa su cultura, territorio y forma de vida como símbolo de la calidad, la innovación y la tradición.

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llisanegra@llisanegra.com  –  C/Pascual y Genís, 10 – Valencia– 46002

www.llisanegra.com  –   www.quiquedacosta.es

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QUIQUE DACOSTA SE INSPIRA E
N 
LA EVOLUCIÓN Y EL ORIGEN PARA SU NUEVA TEMPORADA Dacosta

Para Quique Dacosta, esta temporada representa una nueva mirada al trabajo de análisis e investigación del producto.  Siente la evolución de la cocina partiendo desde un origen, siempre en consonancia y complicidad con el territorio y, sobre todo, con un espíritu innovador

El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta presenta La Evolución y El Origen, su nueva apuesta gastronómica para este 2018 en su restaurante homónimo de Denia. Una propuesta que viene a reafirmar la complicidad y consonancia que el cocinero siente por el territorio en el que se ubica.  Apuesta por el valor del producto, el análisis co
n espíritu innovador  que ya destacó el pasado año como un plan de ruta con su anterior propuesta: DNA, La búsqueda. Quique Dacosta

Quique Dacosta“En nuestro nuevo menú hay productos antiguos y elaboraciones ancestrales que conviven con la modernidad, fantasía, nuestro lenguaje y estilo”. Detallaba el cocinero, que este lunes mostraba su creatividad en Madrid Fusión con algunas pinceladas de lo que será esta nueva temporada. Quique Dacosta

“En el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos”. Añadía: “Nuestra cocina es cómplice del maravilloso producto local, de su temporalidad, de la tradición como apoyo y base de nuestras creaciones; pero todo ello es sólo eso, maravillosos productos, un recetario increíble como punto de partida y una herencia sin igual. Ahora construimos algo nuevo, realmente mágico y diferencial”, ha asegurado el cocinero antes de ofrecer el primer servicio del año.  Quique Dacosta

En este sentido, Dacosta afronta una temporada definitiva en este camino entre “lo que somos y lo que buscamos”. “Expresarnos con autenticidad y diferenciación es una máxima, queremos seducir a los comensales que vienen de todo el mundo para que vivan una propuesta diferente”. Se trata, por tanto, de un nuevo reto en el que persigue volver a “hacer valer todo lo que representamos”.

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Quique Dacosta

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El chef 3 estrellas Michelin, que anoche sirvió una cena a cuatro manos junto a Jonnie Boer, del restaurante holandés De Librije, cocinará en las próximas semanas con Andreas Caminadas o Sven Elverfeld, entre otros

“Europa está gastronómicamente en forma, mejor que nunca. Esto ha hecho que un cocin­ero autodidacta como yo hiciera las maletas, metiera las tres estrellas Michelin y de la mano de mi equipo me lanzara a emprender una gira que me acercará a los mejores chefs del continente”, aseguraba Dacosta momentos antes de ponerse ante los fogones

QUIQUE DACOSTA

Ámsterdam, 8 de marzo de 2017. El cocinero tres estrellas Michelin Quique Dacosta ofreció anoche en Ámsterdam una cena a 4 manos junto al también triestrellado Jonnie Boer en el restaurante holandés De Librije bajo el lema “Cocinando amistad”.

“Hoy compartimos nuestro conocimiento, nuestra pasión por la profesión y el esfuerzo de nuestras familias y equipos; lo ponemos todo sobre la mesa”, afirmaba Dacosta minutos antes de enfundarse la chaquetilla.

El chef, que estructuró su propuesta con su habitual derroche de creatividad y sabor ineludibles para un selecto grupo de comensales holandeses, pasará próximamente por otros restaurantes de gran prestigio internacional como Aqua (Alemania) o Schauenstein Schloss (Suiza).

De este modo, Dacosta, que permanece en un incesante estado de búsqueda y análisis de los territorios, sus culturas y sus gentes, comienza una gira internacional donde se aliará en los próximos meses con los mejores chefs de Europa, como Andreas Caminadas o Sven Elverfeld, entre otros.

Este año su restaurante ubicado en Denia, presente en la prestigiosa lista World´s 50 Best Restaurants y dos veces premiado Mejor Restaurante de Europa por Opinionated About Dining, ofrece DNA La Búsqueda, su nueva apuesta gastronómica para 2017. Con esta novedosa propuesta el cocinero representa en esencia el rastreo del enclave en el que se ubica, contando con la complicidad y la memoria de aquellos que han transmitido sabores, formas de cocinar y conservar alimentos a lo largo de la historia.

En el último año el cocinero ha inaugurado el restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai, un exclusivo pop up situado en el Emirato Árabe. Además, ha diseñado junto a Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, y protagoniza la última campaña publicitaria de Arcos junto al jugador del FC Barcelona Andrés Iniesta, convirtiendo al cocinero en embajador de ambas marcas en todo el mundo.

En su labor divulgativa, el chef Doctor Honoris Causa en Bellas Artes ha publicado “De Tapas con Quique Dacosta”, un trabajo editorial que reúne 80 recetas en un recorrido por las cocinas de sus cuatro locales, con una representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos.

El cocinero, que ha convertido Quique Dacosta Restaurante con tres estrellas Michelin en un referente mundial de la alta gastronomía, es embajador de Acción contra el Hambre, y colabora con otras causas benéficas como la campaña Restaurantes contra el Hambre con el objetivo de recaudar fondos contra la desnutrición infantil.

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DE TAPAS CON QUIQUE DACOSTA, EL NUEVO LIBRO DEL COCINERO 3 ESTRELLAS MICHELIN
En su quinto trabajo editorial, el cocinero publica 80 recetas de diferentes conceptos que aúnan tradición, innovación y vanguardia

Libro Quique Dacosta

El cocinero 3 estrellas Michelin ha presentado su último libro De Tapas con Quique Dacosta en sus restaurantes de Valencia, ofreciendo un recorrido experiencial y gustativo por MercatBar, Vuelve Carolina, El Poblet (1*) y Quique Dacosta Restaurante (3*) en Denia. De este modo, los presentes han degustado in situ las creaciones que el chef extremeño incluye en su último trabajo editorial.

El quinto libro del cocinero incluye 80 recetas, 20 de cada uno de los conceptos que ofrece actualmente en cada uno de sus restaurantes. El chef, cuyas raíces creativas se nutren tanto en el Mediterráneo como en las nuevas cocinas de todo el mundo, ofrece un viaje que hace las delicias de los amantes de la gastronomía.

El libro, editado por Grijalbo, empieza con el prólogo del conocido actor Juan Echanove, quien pone en valor el trabajo y manifiesta su amor por este tipo de platos afirmando: “Soy de Dacosta”.

“He querido llevar al papel este viaje gastronómico en torno a la tapa, siendo fiel a mis principios ya que los libros me lo han dado todo y se lo quiero devolver. Con esta obra también trato de incitar a la gente a cocinar, y sirve tanto para aficionados a la cocina como para profesionales”, aseguró el chef durante la presentación en El Poblet.

A lo largo de su carrera profesional, ha ido plasmando sus creaciones culinarias en varios libros: Mas allá de los sabores (2001), Arroces contemporáneos (2005), Quique Dacosta 2000 – 2006 (2009), galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación del año. En 2015 publicó 3. Quique Dacosta, donde recoge los platos servidos en 2012, año en el que le otorgaron la tercera estrella Michelin. A finales del año pasado publicó el catálogo de la exposición Quique Dacosta. Paisajes Transformados, que recopila material inédito y otras colaboraciones de destacadas personalidades del mundo de la cultura y los medios de comunicación, mediante un recorrido conceptual que mostraba el mundo interior y el proceso creativo desarrollado por el prestigioso cocinero para construir y definir su estilo de cocina.

El chef, de origen extremeño y valenciano de adopción, acaba de lanzar el menú “Fronteras” para la temporada 2016  y ha convertido “Quique Dacosta Restaurante”, con el máximo reconocimiento de la guía Michelin y presente en la prestigiosa lista “The World’s 50 best restaurants by The Restaurant Magazine”, en un referente mundial de la alta gastronomía.

 

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Quique Dacosta Restaurant – Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet. 03700 Dénia. Tel. 965 784 179 – quiquedacosta@quiquedacosta.es  – LIBROS – RESERVAS 

 

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Denia, viernes 5 de febrero. Quique Dacosta Restaurante inaugura su nueva temporada. El tres estrellas Michelin, presente en la prestigiosa lista World´s 50 Best Restaurants y dos veces premiado Mejor Restaurante de Europa por Opinionated About Dining, abre de nuevo sus puertas para ofrecer a sus clientes, un año más, los frutos del intenso trabajo creativo que le caracteriza.

El cocinero afincado en Denia, continúa alejándose de las líneas preestablecidas, siguiendo su propio estilo, basado en valores como la excelencia, la innovación, la búsqueda de la mejor materia prima, la profundidad en los sabores y el ingenio para materializar creaciones conmovedoras que se traduzcan en experiencias inolvidables para el comensal.

El hilo conductor de la temporada se centra en el recorrido del cocinero y su equipo por diferentes culturas, marcando un reto importante: sortear los límites entre lo local y lo lejano, siendo fieles a su propio estilo, siempre desde la filosofía de Quique Dacosta. Como en años anteriores, mantiene el concepto del menú dividido en actos, lo que permite establecer nuevas y distintas formas de cocinar y comer en el restaurante.

Las personas que se acerquen a Quique Dacosta Restaurante encontrarán novedades en lo estético y lo gustativo. Además de disfrutar de los platos históricos del chef en el Menú Universo Local, también experimentarán las innovaciones que el cocinero irá introduciendo en su menú a lo largo del mes de febrero, y como viene siendo habitual, desvelará su nombre el próximo mes de marzo.

El pasado año fue uno de los más satisfactorios en la carrera de Quique Dacosta. Un periodo en el que el chef ha liderado multitud de proyectos que le han permitido evolucionar e implementar nuevos conceptos y formas de expresión en su cocina, fruto de la búsqueda y el diálogo con otras disciplinas.

En esta última temporada el tres estrellas Michelin ha inaugurado el restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai, un exclusivo pop up que permanecerá abierto en el Emirato Árabe hasta el próximo 12 de abril. Además, acaba de presentar junto a Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, poniendo de manifiesto la excelencia y el diseño en la fabricación española y que convierte al cocinero en embajador de la marca en todo el mundo.

En relación a la actividad divulgativa, el chef llevó a cabo una exposición que suponía un recorrido conceptual, mostrando su mundo interior y proceso creativo. Por otro lado, presentó en abril su tercer libro, “3. Quique Dacosta”.

El cocinero presenta ahora varias novedades tanto en su discurso gastronómico como en su actividad divulgativa, lo que supondrá un salto cualitativo en el sector, dando un gran paso en la internacionalización de su cocina.

 

MasInformaciónQuique Dacosta Restaurant  – Reservas  T. + 34 965 784 179

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